一种刺玫果蜜饯的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106306305A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610706792.3(22)申请日2016.08.23(71)申请人彭常安地址241000安徽省芜湖市弋江区花津路南纬七路32号(72)发明人彭常安方明张永康(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种刺玫果蜜饯的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种刺玫果蜜饯的加工工艺，以刺玫果为原料，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序制作而成。本加工工艺将原来保脆硬化及护色处理，使蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使刺玫果蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高刺玫果蜜饯成品的口感，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。CN106306305ACN106306305A权利要求书1/1页1.一种刺玫果蜜饯的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：①备料：挑选成熟、无病虫害的刺玫果、刺角瓜、佛思果、龙珠果、水蒲桃、菲油果，清洗后切半，制得刺玫果块、刺角瓜块、佛思果块、龙珠果块、水蒲桃块、菲油果块，备用；②保脆硬化：取10kg刺玫果块、1kg刺角瓜块、1kg佛思果块、1kg龙珠果块、1kg水蒲桃块、1kg菲油果块混合均匀，制得混合果块，将混合果块放入0.25%的枸橼酸溶液中浸泡8小时进行硬化处理；③护色处理：将保脆硬化后的刺玫果捞出、滤干，放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；⑥干燥：将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得刺玫果蜜饯；⑦检验：将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。2CN106306305A说明书1/3页一种刺玫果蜜饯的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种刺玫果蜜饯的加工工艺。背景技术[0002]刺玫果，又名刺玫果、山刺玫等，刺玫果营养价值高，含有黄酮类，有机酸、香豆素类、淄醇、复烯烃类、皂甙、蛋白质、糖类、脂肪油、挥发油和十七种氨基酸，含有二十八种元素，其中有丰富的生物活性比较明确的锌、铁、硒等14种人体必须的微量元素。而锌的含量很高，经国家卫生部临床检验中心检验，每百克果中，锌的含量为19.43毫克，其含量高于其他植物果实，号称“生命之花”。丰富的营养成分使刺玫果具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。现有的刺玫果除被直接食用外，还被加工成饮料、红酒、米糕等饮品或食品，而以刺玫果为原料加工成的刺玫果蜜饯，市场上尚未见到相关产品。发明内容[0003]本发明的目的提供一种营养均衡、美味可口、绿色健康、具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用的刺玫果蜜饯的加工工艺。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺玫果蜜饯的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：①备料：挑选成熟、无病虫害的刺玫果、刺角瓜、佛思果、龙珠果、水蒲桃、菲油果，清洗后切半，制得刺玫果块、刺角瓜块、佛思果块、龙珠果块、水蒲桃块、菲油果块，备用；②保脆硬化：取10kg刺玫果块、1kg刺角瓜块、1kg佛思果块、1kg龙珠果块、1kg水蒲桃块、1kg菲油果块混合均匀，制得混合果块，将混合果块放入0.25%的枸橼酸溶液中浸泡8小时进行硬化处理；③护色处理：将保脆硬化后的刺玫果捞出、滤干，放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；⑥干燥：将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得刺玫果蜜饯；⑦检验：将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。[