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刺玫果总黄酮饮料加工工艺研究
刺玫果（scientificname:Rosaroxburghii）是一种坚果，其含有丰富的维生素C和黄酮类化合物。目前，刺玫果的应用范围已经扩展到饮料、保健品等领域。因此，研究刺玫果总黄酮饮料的加工工艺，对于提高其品质，增强其功能性具有重要意义。
1.刺玫果的黄酮类化合物
刺玫果是一种加工食品中富含黄酮类化合物的原料。黄酮类化合物是一种植物性化合物，具有多种功效。例如，黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗菌、降低血脂和血糖等作用。鉴于这些功效，刺玫果黄酮类化合物被认为是一种天然的抗氧化剂和保健成分。
2.刺玫果总黄酮饮料的制备
将刺玫果加工制成总黄酮饮料，需经过如下几个步骤：
（1）选材：选取正常果实、没有受损的刺玫果。
（2）清洗：将刺玫果浸泡在清水中，去除杂质和表面污垢。
（3）切割：将刺玫果切片，方便后续处理工序。
（4）浸提：将切好的刺玫果放入水中浸泡，浸提时间根据实际情况而定。一般来说，黄酮类化合物的浸提需要控制在30-60分钟之间。
（5）煮沸：将浸提的刺玫果水煮沸，杀灭冗余的微生物，同时促进黄酮类化合物的析出。
（6）过滤：将煮沸后的刺玫果肉与水混合物过滤，去除沉淀。
（7）浓缩：将过滤后的刺玫果液体进行浓缩，使其含量达到所需的浓度。在浓缩的过程中，需排除过多的水分和杂质。
（8）灌装：将浓缩后的刺玫果液体灌装于规定的容器内，并封口，便成为了刺玫果总黄酮饮料。
3.刺玫果总黄酮饮料的质量控制
从原材料的选择、加工工艺的控制、饮料品质的监控等方面保证产品质量。
（1）原材料的选择：选用新鲜的、质量良好的刺玫果，避免果实受损、发霉、变质等问题。
（2）加工工艺的控制：确保每个步骤的温度控制、时间控制和操作控制，保证刺玫果黄酮类化合物的充分析出和保存，从而保证饮料的品质。
（3）饮料品质的监控：确定刺玫果总黄酮饮料的检测指标和方法，对饮料的理化指标、安全性指标、营养成分等方面进行全面检测，确保其符合相关标准和规定。
总之，刺玫果总黄酮饮料的加工工艺是一个复杂的过程。在制备的过程中，需要从原材料的选择、清洗、切割、浸提、煮沸、过滤、浓缩和灌装等方面严格控制，同时在产品的质量控制和监控方面开展工作，从而确保其品质和安全。