一种刺玫山茄营养片的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107989A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610525806.1(22)申请日2016.07.06(71)申请人柴华地址241000安徽省芜湖市三山区绿色食品工业园区浮山路22号(72)发明人柴华许凌凌(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种刺玫山茄营养片的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种刺玫山茄营养片的加工工艺，刺玫山茄营养片采用刺玫果、山茄子为主要原料，采用刺玫果预处理、山茄子预处理、混合、均质、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制作而成，采用本方法加工的营养片，能够充分保留刺玫果、山茄子中的营养物质，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率。成品刺玫山茄营养片可增强食欲、促进消化、调中开胃。CN106107989ACN106107989A权利要求书1/1页1.一种刺玫山茄营养片的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：a.刺玫果预处理：挑选成熟、无病虫害的刺玫果，将筛选好的刺玫果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度125-130℃，杀青时间3-5s，将杀青后的刺玫果切碎后放入质量分数为0.08-0.12%的柠檬酸、0.07-0.08%的氯化钠混合溶液中，浸泡50-60min后进行打浆，制成刺玫果浆液；b.山茄子预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山茄子，清洗后将山茄子切割4-6mm长的山茄子段，将山茄子段在蒸汽温度为130-135℃时进行杀青，杀青时间为4-6s，杀青结束后向山茄子段中加入其重量6-8%的食盐，拌合均匀，静置40-50min后在120-125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8-10s，冷却后向杀青后的山茄子段中加入其重量2-3倍的浓度为12-15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成山茄子浆液；c.混合；取刺玫果浆液55-70重量份、山茄子浆液30-45重量份混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.08-0.1%的纤维素酶，温度控制45-50℃，时间控制2-3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度35-45℃；d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为50-55Mpa，重复均质2-4次；e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120-140℃，出口温度60-70℃，得到刺玫果山茄子粉；f.制软造粒：向刺玫果山茄子粉中加入其重量25-35%的浓度为10-12%的饴糖溶液、10-15%的马齿苋汁、5-10%的鱼腥草汁，并搅拌均匀，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到混合粉颗粒；g.压片、干燥：将软化后的混合粉颗粒状进行压制，压制成厚度为0.8-1.2cm，半径为1-1.5cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60-75℃下烘干，至产品的水分含量为3-5％时取出，制得刺玫山茄营养片；h.整形包装：将刺玫山茄营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。2CN106107989A说明书1/5页一种刺玫山茄营养片的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种营养片的加工工艺，尤其是涉及一种刺玫山茄营养片的加工工艺。背景技术[0002]刺玫果，又名山刺玫，刺玫果营养价值高，含有黄酮类，有机酸、香豆素类、淄醇、复烯烃类、皂甙、蛋白质、糖类、脂肪油、挥发油和十七种氨基酸，含有二十八种元素，其中有丰富的生物活性比较明确的锌、铁、硒等十四种人体必须的微量元素。丰富的营养成分使刺玫果具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。[0003]山茄子，又称黑瞎子果、蓝果等，味酸、涩，性平，浆果味酸甜，含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，具有平喘活血，止痢等作用，被用于加工治疗哮喘、痢疾、跌打损伤、痔疮等病症的药物。[0004]目前刺玫果、山茄子主要被作为野果、药材被加工利用，由于得不到高效利用，导致刺玫果、山茄子的产品种类较少。以刺玫果、山茄子为主要原料，加工成的食用方便、营养丰富的营养片，市场上未见相关产品及相关报道。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种营养物质均衡、味道可口、食用方便的刺玫山茄营养片的加工工艺，本方法能够提高刺玫果、山茄子的利用效率及营养价值。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺玫山茄营养片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.刺玫果预处理：挑选成熟、无病虫害的刺玫果，将筛选好的刺玫果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度125-130℃，杀