一种特色酱卤肉及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418227A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610827015.4(22)申请日2016.09.18(71)申请人食尚客（漳州）食品有限公司地址363000福建省漳州市龙海市海澄镇屿上工业区(72)发明人曾德华(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种特色酱卤肉及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种肉类食品生产工艺，特别是一种特色酱卤肉及其制作方法，与现有技术相比，该特色酱卤肉通过严格的选材及制作方法，以鲜肉为主要原料，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、甘草粉等香辛料以及食品添加剂为辅，并经过剔除肥油及筋骨、洗净切生肉片、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作，该特色酱卤肉最大的特点是肉质有嚼劲、酱汁鲜美、令人回味无穷，完全保留了原料本身的营养成分，也锁住了酱卤肉的鲜美风味，是具有潜力的肉食类休闲食品，市场前景良好。CN106418227ACN106418227A权利要求书1/1页1.一种特色酱卤肉的制作方法：(1)、首先将新鲜牛后腿肉或猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨；(2)、将新鲜肉洗干净，然后切成适度大小的肉片或肉块；(3)、根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制24小时；(4)、在无菌车间内将腌制好的肉装进铝膜包装袋并抽真空；(5)、把经过真空密封好的肉放入高温蒸煮锅内蒸煮15-45分钟，蒸煮锅温度达到120度；(6)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过最后一道灭菌程序辐射杀菌。2.一种权利要求1所述的特色酱卤肉的配方：以鲜肉为主要原料，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、甘草粉等香辛料以及食品添加剂为辅。3.根据权利要求2所述的特色酱卤肉，其特征在于：所述的原料为鲜牛后腿瘦肉或猪后腿瘦肉，并剔除肥油及筋骨。2CN106418227A说明书1/2页一种特色酱卤肉及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及肉类食品技术领域，特别是一种特色酱卤肉及其制作方法。背景技术[0002]现有技术中的各种酱卤肉的制作过程大同小异，以“酱卤牛肉”和“酱卤猪肉”为例大都是选肉—熬制卤水—煮肉—成品捞干，这些传统食品的一个共性是保质期短、产品营养成分流失快，由于大多都是店铺或路边摊现场制作生产环节难以统一把控等因素，因此不利于进行商业化模式销售。发明内容：[0003]为解决现有技术中酱卤肉所存在的缺陷和问题，提供一种特色酱卤肉及其制作方法。[0004]本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：[0005]特色酱卤肉的制作方法：[0006](1)、首先将新鲜牛后腿肉或猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨；[0007](2)、将新鲜肉洗干净，然后切成适度大小的肉片或肉块；[0008](3)、根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制24小时；[0009](4)、在无菌车间内将腌制好的肉装进铝膜包装袋并抽真空；[0010](5)、把经过真空密封好的肉放入高温蒸煮锅内蒸煮15-45分钟，蒸煮锅温度达到120度；[0011](6)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过最后一道灭菌程序辐射杀菌。[0012]特色酱卤肉的配方：以鲜肉为主要原料，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、甘草粉等香辛料以及食品添加剂为辅。[0013]所述的原料为鲜牛后腿瘦肉或猪后腿瘦肉，并剔除肥油及筋骨。[0014]本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的特色酱卤肉通过严格的选材，以牛后腿肉或猪后腿肉为主要原料，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、甘草粉等香辛料以及食品添加剂为辅；经过剔除肥油及筋骨、洗净切生肉片、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作。该特色酱卤肉最大的特点是肉质有嚼劲、酱汁鲜美、令人回味无穷，完全保留了原料本身的营养成分，也锁住了酱卤肉的鲜美风味，是具有潜力的肉食类休闲食品，市场前景良好。具体实施方式[0015]本发明的特色酱卤肉的成份：以牛后腿肉或猪后腿肉为主要原料，辅料为：白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、甘草粉等香辛料以及食品添加剂,原料为鲜牛后腿瘦肉或猪后腿瘦肉，并剔除肥油及筋骨。3CN106418227A说明书2/2页[0016]特色酱卤肉的制作方法：[0017](1)、首先将鲜肉(牛后腿肉或猪后腿肉)进行修整，以剔除肥油及筋骨，剔除肥油及筋骨后使做出来的酱卤肉口味更好，吃起来不会油腻，而市面上有些酱卤肉参差不齐(如五花肉、带皮肉)，没有肥油及筋骨，质量更好。[0018](2