一种酱卤肉加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110839831A(43)申请公布日2020.02.28(21)申请号201911242452.XA23L27/10(2016.01)(22)申请日2019.12.06A23L27/24(2016.01)A23L27/50(2016.01)(71)申请人衢州一粒志食品有限公司A23L27/40(2016.01)地址324000浙江省衢州市衢江区廿里镇A23L27/22(2016.01)圣效大道7号A23L23/00(2016.01)(72)发明人占金根A23L3/3508(2006.01)(74)专利代理机构杭州浙科专利事务所(普通A23L3/3544(2006.01)合伙)33213A23L33/00(2016.01)代理人吴秉中(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酱卤肉加工方法(57)摘要一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种。本发明加工酱卤肉的卤料，配方独特，卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，用其卤制的酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、鲜香可口、酥嫩相宜、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻。CN110839831ACN110839831A权利要求书1/1页1.一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种；S2：将卤料称好，用网状耐高温袋子将所述称好的卤料封装；S3：向煮锅内加入所述卤料，煮至肉熟透为止，得卤好的肉；S4：包装：将卤好的肉捞出放入包装容器中真空封装，后杀菌。2.根据权利要求1所述的一种酱卤肉加工方法，其特征在于，所述卤料包括香辛料和调味料，所述香辛料的原料组成为：丹参1-10份、麦冬1-10份、茴香5-20份、草蔻5-20份、甘草5-20份、罗汉果5-25份、香叶5-20份、花椒10-25份、淡香木10-25份、香菜籽10-25份；需要所述调味料的原料组成为：料酒30-60份、酱油40-80份、胡椒粉30-40份、沙姜粉50-80份、高汤40-90份、大蒜粉50-80份、食盐50-80份、白糖40-70份、味精25-40份、芝麻油25-50份。3.根据权利要求2所述的一种酱卤肉加工方法，其特征在于：所述香辛料的原料组成为：丹参2-5份、麦冬2-5份、茴香12-18份、草蔻13-18份、甘草12-17份、罗汉果17-23份、香叶13-18份、花椒18-22份、淡香木17-21份、香菜籽16-22份；需要所述调味料的原料组成为：料酒45-55份、酱油60-70份、胡椒粉32-37份、沙姜粉60-70份、高汤55-75份、大蒜粉55-65份、食盐60-75份、白糖50-60份、味精30-37份、芝麻油30-42份。4.根据权利要求2所述的一种酱卤肉加工方法，其特征在于：所述香辛料的原料组成为：丹参3份、麦冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、罗汉果20份、香叶15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述调味料的原料组成为：料酒50份、酱油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高汤65份、大蒜粉65份、食盐65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份。5.根据权利要求2所述的一种酱卤肉加工方法，其特征在于：所述卤料还包括防腐剂。6.根据权利要求4所述的一种酱卤肉加工方法，其特征在于：所述防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%-3.5%、乳酸链球菌1.0%-3.5%、柠檬酸2.5%-3.5%、乳酸钠3.5%-4.5%、山梨酸钾1.0%-3.5%，余量为水。7.根据权利要求2所述的一种酱卤肉加工方法，其特征在于：所述高汤由牛骨、猪骨、羊骨或鸡肉中的一种熬制而成。2CN110839831A说明书1/3页一种酱卤肉加工方法技术领域[0001]本发明涉及酱卤肉技术领域，具体涉及一种酱卤肉加工方法。背景技术[0002]酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏。[0003]现有技术中，市面上的酱卤肉卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致肉质绵涩。已有的市售袋装卤料，多数配方简单且单组分用量较重，卤制酱卤肉时，很难真正做到卤料香味与酱卤肉味道相辅相成，让酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、口味独