一种保健果醋及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106635726A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611125284.2(22)申请日2016.12.09(71)申请人安徽金钗石斛有限公司地址241300安徽省芜湖市南陵县许镇镇大浦试验区农业孵化器综合大楼(72)发明人冯程(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/752(2006.01)A61P37/04(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P29/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种保健果醋及制备方法(57)摘要本发明公开了一种保健果醋及制备方法，涉及食品醋酿造技术领域，本发明采用柿子、柠檬、番木瓜等水果主料配以忍冬藤、虎杖根、茵陈、羌活等中草药辅料，通过原料预处理、混合溶液制备、果酒的制备、醋酸母液的制备、发酵、澄清、灭菌装罐加以酿制而成。此保健果醋采用独特的制备工艺，对柿子进行预处理，有效的去除了柿子中富含的单宁成分，改善了柿子口感苦涩的缺点，使其口味更为甘甜、清爽可口，成品果醋清亮透明，果香明显，酸甜适口，风味独特，营养价值高；添加的各味中草药互相配伍，协同增效，能有效的提高人体免疫力，并且具有健脾涩肠、降脂减肥、舒筋活络、清热解毒等功效。该发明保留了水果的营养成分和香气，适合于大众饮用。CN106635726ACN106635726A权利要求书1/1页1.一种保健果醋及制备方法，其特征在于，采用以下步骤加以酿制：1）水果原料预处理：①柿子：洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50-65℃，时间为5-8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分搅拌30-40分钟后，用滤布进行过滤，再将过滤得到的柿子汁放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，即可；②柠檬放在盐水中浸泡20分钟、洗净、去皮取果肉、破碎；③木瓜洗净、去皮去果肉、破碎；④中草药原料预处理：将忍冬藤、虎杖根、茵陈、羌活各味中草药洗净之后放入清水中浸泡8-10小时，之后取出置于烘干箱内烘干，切碎，备用；2）混合溶液制备：将预处理好的柠檬果肉、木瓜果肉分别放入双螺旋压榨机中进行榨汁，分别制得柠檬汁，木瓜汁，取60公斤柿子汁、30公斤柠檬汁、40公斤木瓜汁、混合制得混合溶液A；处理好的中药材投入夹层锅内进行熬煮，大火煮沸后，再用文火煎煮2-3小时，过滤得滤液B和滤渣，对滤渣进行2次煎煮、过滤得滤液C，再将滤液B和滤液C混合得中药混合液D，取6公斤的中药混合液与混合溶液A充分混合即可制得混合溶液E；3）果酒的制备：经过截留分子量为10000的中合纤维超滤膜组件过滤后的混合溶液E内加入糖浆，搅拌使混合均匀，使果汁糖度调节至19%，制得发酵醪，之后加入发酵醪总量的0.03-0.05%的安琪活性干酵母进行酒精发酵，发酵时间为15-20天，制得果酒；4）醋酸母液的制备：取部分制得的果酒接种活化的醋酸菌制备醋酸母液，接种的醋酸菌含量为取果酒量的8-10%，在30-33℃通风发酵7-9天，控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％，以醋酸含量不再上升为准，进而制得醋酸母液；5）发酵：将剩余的果酒与制得的醋酸母液进行混合发酵，发酵温度在32-35℃，发酵时间为4-6天，当酸度达到2-4％时，发酵停止，得到果醋初品；6）澄清：将果醋初品经自然沉降5-7天后再经超滤膜进行过滤澄清处理；7）杀菌、灌装：过滤之后的果醋在80-100℃的温度下加热杀菌15-20钟，冷却后灌装即为成品果醋。2.根据权利要求1所述的一种保健果醋及制备方法，其特征在于，加工工艺步骤中的第（1）步中的第①步，蒸馏结束后需检验有无残留的乙醇，具体操作是：蒸馏结束后，用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁，并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色，说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏，需继续蒸馏，直至乙醇完全蒸馏出去。2CN106635726A说明书1/5页一种保健果醋及制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品醋酿造技术领域，具体涉及一种保健果醋及制备方法。背景技术[0002]果醋以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，但是，由于保健醋的酿制工艺复杂，目前并没有为市场所普遍接受的保健的果醋。[0003]柿子：是柿科植物干果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、