一种火龙果保健果醋制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102604810A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102604810A(43)申请公布日2012.07.25(21)申请号201210086476.2(22)申请日2012.03.29(71)申请人苏州圣隆营养食品有限公司地址215500江苏省苏州市辛庄工业园(72)发明人徐坤元(74)专利代理机构苏州广正知识产权代理有限公司32234代理人张利强(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种火龙果保健果醋制备方法(57)摘要本发明涉及一种火龙果保健果醋制备方法，包括(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗；(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁；(3)、熬制中药得中药汁；(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，密封发酵；(5)、经过后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品。本发明的火龙果保健果醋口感独特，保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。CN102648ACN102604810A权利要求书1/1页1.一种火龙果保健果醋制备方法，其特征在于，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：(1)原料：火龙果25～40斤、萝卜10～15斤、莲子5-10斤、杏仁3～5斤、核桃仁5～7斤；(2)中药：藿香26～35g、甘草12～16g、枸杞20～23g、灵芝25～30g、党参20～30g、金银花25～30g、茴香20～30g；所述保健果醋按下列步骤进行：(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为15-17天；(5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；根据权利要求1所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。2.根据权利要求1或2所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。3.根据权利要求1至3任一项所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述原料配方优选为以下质量份的成分：(1)原料：火龙果32斤、萝卜13斤、莲子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；(2)中药：藿香30g、甘草14g、枸杞21g、灵芝28g、党参25g、金银花27g、茴香25g。2CN102604810A说明书1/3页一种火龙果保健果醋制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果醋的制备方法，具体是一种火龙果保健果醋制备方法。背景技术[0002]火龙果亦称红龙果，为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。火龙果的果实椭圆形，径10～12cm，果皮颜色为紫红色，艳丽迷人，而果肉颜色有白、黄、红等几个不同品种。火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果。每100g火龙果鲜果含有VC9.9～10.8mg，蛋白质0.15～0.30g，脂肪0.21～0.61g、纤维0.7～0.9mg、胡萝卜素0.005～0.012mg、Ca6.3～8.8mg、P20.2～26.1mg、Fe0.55～0.65mg、VB10.028～0.430mg，而含热量仅为56.65卡。由于火龙果具有上述成分，因此，火龙果具有一定的食疗和药用作用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，并对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，此外，火龙果还具有减肥养颜功效。[0003]果醋是利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前，未有以火龙果和中药为原料制作保健果醋的报道。发明内容[0004]本发明主要解决的技术问题是提供一种火龙果保健果醋制备方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：(1)原料：火龙果25～40斤、萝卜10～15斤、莲子5-10斤、杏仁3～5斤、核桃仁5～7斤；(2)中药：藿香26～35g、甘草12～16g、枸杞20～23g、灵芝25～30g、党参20～30g、金银花25～30g、茴香20～30g；所述保健果醋按下列步骤进行：(1)、选取