一种营养海鲜酱及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722172A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201510805850.3(22)申请日2015.11.20(71)申请人高瑜地址415000湖南省常德市武陵区朗州北路108号(72)发明人高瑜(74)专利代理机构常德市源友专利代理事务所43208代理人易炳炎(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)A23L17/40(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种营养海鲜酱及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种营养海鲜酱及其加工工艺，其中海鲜酱是通过豆瓣酱50-55份、蟹黄10-15份、干海米10-15份、文蛤提取液5-8份，洋葱粉6-10份、海鲜香精7-11份、生姜8-10，桂皮8-10，人参2-3份、黄芪2-3份、米酒5-8份、食用油10-20份等重量份的原料通过特殊工艺加工而成。使用本发明的营养海鲜酱，营养丰富、香气浓郁、味道鲜美，食用后香味仍留口中，而且寒性体质的人也可放心食用，适合于家庭、食堂、餐馆等炒荤菜用。CN106722172ACN106722172A权利要求书1/1页1.一种营养海鲜酱，包括以下重量份的原料：豆瓣酱50-55份、蟹黄10-15份、干海米10-15份、文蛤提取液5-8份，洋葱粉6-10份、海鲜香精7-11份、生姜8-10，桂皮8-10，人参2-3份、黄芪2-3份、米酒5-8份、食用油10-20份。2.根据权利要求1所述的营养海鲜酱的加工工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）成品豆瓣酱的制备：按常规技术制备出成品豆瓣酱，备用；（2）烧油：将食用油下锅烧开；（3）油烧料：先将人参、黄芪、桂皮加入到油锅里翻炒15-20分钟；然后加入干海米、蟹黄翻炒8-10分钟，加入洋葱粉翻炒5-8分钟，接着加入粉碎后的生姜后继续翻炒，待炒到姜变成微黄，并闻到香味时，放入文蛤提取液、海鲜香精，翻炒3-5分钟，然后放入米酒继续翻炒20-30分钟；接着放入豆瓣酱，翻炒1-2h，获得成品海鲜酱；（4）杀菌包装；按常规方法杀菌并装袋或装瓶。2CN106722172A说明书1/2页一种营养海鲜酱及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种营养海鲜酱及其加工工艺。背景技术[0002]海鲜因含丰富的蛋白质、甲壳质、高级不饱和脂肪酸和钙、镁、磷等矿质盐类，还含有脑磷脂、类胡萝卜素、碳水化合物、纤维素等营养成分，越来越受到人们的喜爱。[0003]人们在烹饪时，通常喜爱加些调味料，海鲜酱就是其中常见的调味品之一，目前大多加工成袋装的或瓶装，在炒菜时直接加入即可，但现有的海鲜酱腥味重，而且大部分海鲜性质偏寒，因此对于寒性体质的人并不适合吃。发明内容[0004]针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种营养海鲜酱及其加工工艺，充分发挥了各原料的作用，其使用后烹饪的菜肴味道鲜美。[0005]本发明的技术方案：一种营养海鲜酱，包括以下重量份的原料：豆瓣酱50-55份、蟹黄10-15份、干海米10-15份、文蛤提取液5-8份，洋葱粉6-10份、海鲜香精7-11份、生姜8-10，桂皮8-10，人参2-3份、黄芪2-3份、米酒5-8份、食用油10-20份。[0006]本发明炒菜用调味香辣酱的加工工艺，包括以下具体步骤：（1）成品豆瓣酱的制备：按常规技术制备出成品豆瓣酱，备用；（2）烧油：将食用油下锅烧开；（3）油烧料：先将人参、黄芪、桂皮加入到油锅里翻炒15-20分钟；然后加入干海米、蟹黄翻炒8-10分钟，加入洋葱粉翻炒5-8分钟，接着加入粉碎后的生姜后继续翻炒，待炒到姜变成微黄，并闻到香味时，放入文蛤提取液、海鲜香精，翻炒3-5分钟，然后放入米酒继续翻炒20-30分钟；接着放入豆瓣酱，翻炒1-2h，获得成品海鲜酱；（4）杀菌包装；按常规方法杀菌并装袋或装瓶。[0007]本发明的优点：使用本发明的营养海鲜酱，营养丰富、香气浓郁、味道鲜美，食用后香味仍留口中，而且寒性体质的人也可放心食用，适合于家庭、食堂、餐馆等炒荤菜用。具体实施方式[0008]现结合具体实施例来进一步阐述本发明。[0009]实施例1：营养海鲜酱的原料：豆瓣酱55份、蟹黄15份、干海米10份、文蛤提取液8份，洋葱粉10份、海鲜香精7份、生姜10，桂皮10，人参3份、黄芪3份、米酒8份、食用油20份。[0010]先按常规技术制备出成品豆瓣酱，备用；再将食用油下锅烧开；然后将人参、黄芪、桂皮加入到油锅里翻炒20分钟；加入干海米、蟹黄翻炒10分钟，加入洋葱粉翻炒8分钟，接着加入粉碎后的生姜后继续翻炒，待炒到姜变成微黄，并闻到香味时，放入文蛤提取液、海鲜香精，翻炒5分钟，然后放入米酒继续翻炒30分钟；接着放入豆瓣酱，翻炒2h，获得