一种甜辣滑粘的牛蛙酱及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109393434A(43)申请公布日2019.03.01(21)申请号201811548601.0(22)申请日2018.12.18(71)申请人湖南佳元禄食品有限公司地址410331湖南省长沙市浏阳经济技术开发区康翼路119号(72)发明人王建辉林飞方秀君王晓东熊寿遥宁静恒张超肖宏(74)专利代理机构长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙)43207代理人陈铭浩(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种甜辣滑粘的牛蛙酱及其加工工艺(57)摘要本发明公布了一种甜辣滑粘的牛蛙酱，它由如下重量份数原料配比组成：牛蛙肉18-30份；菜籽油40-60份，大豆油9-13份，小米椒15-33份，二荆条辣椒2-10份，泡仔姜4-10份，冰糖5-10份，去皮蒜头5-8份，香葱1.2-3.5份，食盐0.5-2份，苹果肉3-6份，山楂1.2-3.6份，食用酒精0.3-1.2份，豆瓣酱8-16份，I+G粉0.5-1.8份，辣椒油树脂0.08-0.2份，香辛料1-4份；酿制料11-15份；所述酿制料由秋葵幼果与黄花菜的混合物1.5-4.5份，其中秋葵幼果与黄花菜按重量份数配比为1:3，粟米4.5-6.8份，酒曲0.4-1份，水10-20份混合后放入密封容器中静置7-10天，过滤掉液体后得到。它主甜辣口味，具有清甜带轻微酸的味道，滑粘的状态，能让酱料更加容易粘黏在食物上，提高食物的口感，使得食物的更加滑口，且营养更加丰富。CN109393434ACN109393434A权利要求书1/2页1.一种甜辣滑粘的牛蛙酱，其特征在于，它由如下重量份数原料配比组成：牛蛙肉18-30份；菜籽油40-60份，大豆油9-13份，小米椒15-33份，二荆条辣椒2-10份，泡仔姜4-10份，冰糖5-10份，去皮蒜头5-8份，香葱1.2-3.5份，食盐0.5-2份，苹果肉3-6份，山楂1.2-3.6份，食用酒精0.3-1.2份，豆瓣酱8-16份，I+G粉0.5-1.8份，辣椒油树脂0.08-0.2份，香辛料1-4份；酿制料11-15份；所述酿制料由秋葵幼果幼果：黄花菜：粟米：酒曲：水，按质量份数比为1:3:6:0.5-1：7-13混合后放入密封容器中静置7-10天，过滤掉液体后得到。2.根据权利要求1所述的一种甜辣滑粘的牛蛙酱，其特征在于，它由如下重量份数原料配比组成：牛蛙肉24份；菜籽油50份，大豆油11.5份，小米椒18份，二荆条辣椒4份，泡仔姜6份，冰糖7份，去皮蒜头6份，香葱2份；食盐1份；苹果肉4.4份，山楂2.3份；食用酒精0.8份；豆瓣酱10份，I+G粉0.9份，辣椒油树脂0.12份，香辛料3份；酿制料13份。3.根据权利要求1-2任一项所述的一种甜辣滑粘的牛蛙酱，其特征在于，所述酿制料中的黄花菜与秋葵幼果混合，先通过研磨机加工10-20分钟，再放在高温蒸汽上熏制20-30分钟，蒸汽温度为120-150℃，然后与粟米、酒曲、水混合置于黑暗密封容器中，密封7-10天后，取出，过滤掉液体后得到。4.根据权利要求1-2任一项所述的一种甜辣滑粘的牛蛙酱的加工工艺，其特征在于，它包括如下加工步骤：原料预处理：泡仔姜、二荆条辣椒、小米椒、去皮蒜头、冰糖、香葱切碎，颗粒直径小于3mm；将牛蛙肉切碎，颗粒直径为3-5mm；混料处理：将黄花菜和秋葵幼果混合，通过研磨机加工10-20分钟，形成粘性混料；将苹果肉、山楂混合，通过研磨机加工5-10分钟，形成混合果料；果料熬制：在混合果料中加入食用酒精，形成果酒料；高温蒸制：将粘性混料放在高温蒸汽上熏制20-30分钟，蒸汽温度为120-150℃，取出得调理滑料；酿制：将调理滑料、粟米、酒曲、水混合置于黑暗密封容器中，密封7-10天后，取出，过滤掉液体后得酿制料；炸香料处理：将大豆油、豆瓣酱投入炒锅，加热至物料溶解炒出香味，形成炸香料；炸煮处理：将菜籽油加热至130-140℃，加入牛蛙肉、新鲜去皮蒜头粒，搅拌炸制3-5分钟，加入泡仔姜，搅拌炸制10-15分钟，加入小米椒粒，二荆条辣椒粒，炸制10-20分钟；然后加入所述炸香料、食盐、冰糖、I+G粉，辣椒油树脂搅拌炸制15-25秒，加入香辛料、香葱炸制15-25秒，冷却至60-70℃，加入果酒料、酿制料搅拌3-5分钟，冷却至物料冒泡即可；灌装：灌装，灭菌，冷却得成品。5.根据权利要求4所述的一种甜辣滑粘的牛蛙酱的加工工艺，其特征在于，先将黄花菜在40-50℃温度下烘干30-40分钟后再进行混料处理。6.根据权利要求4所述的一种甜辣滑粘的牛蛙酱的加工工艺，其特征在于，所述苹果肉为去皮青苹果肉。7.根据权利要求4所述的一种甜辣滑粘的牛蛙酱的加工工艺，其特征在于