一种含有果蔬颗粒发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106720336A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611025629.7(22)申请日2016.11.14(71)申请人光明乳业股份有限公司地址201103上海市闵行区吴中路578号(72)发明人孙颜君刘振民徐致远苏米亚高红艳(74)专利代理机构北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312代理人李梦福(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C3/00(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种含有果蔬颗粒发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种含有果蔬颗粒发酵乳及其制备方法。本发明所述含有果蔬颗粒发酵乳中含有新鲜口感、风味和质地的果蔬颗粒，较好的保留了果蔬原有的营养和活性成分。本发明所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，采用超高压预先处理原料乳后进行发酵，不仅有效进行杀菌，达到一定的均质效果，且发酵后的产品具有较好的粘度和凝胶性，较好保证果蔬颗粒分散，在保质期内不出现下沉聚集等现象。本发明所述含有果蔬颗粒发酵乳低温下可放置35天，且在保质期内产品的微生物符合国家标准。CN106720336ACN106720336A权利要求书1/1页1.一种含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤:(1)以新鲜牛乳为原料，进行标准化后，升温，加入配料，搅拌均匀后进行巴氏杀菌，冷却后，进行超高压处理，处理后接种发酵剂，待发酵终点后破乳并冷却，制得发酵乳；(2)新鲜果蔬清洗，切割，进行超高压处理，处理后在无菌环境下添加至步骤(1)中制备的发酵乳中，冷藏保存。2.根据权利要求1所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中新鲜牛乳标准化后升温至50～60℃，加入配料，搅拌速率为300～600rpm，搅拌时间为3～7min，搅拌温度为50～60℃。3.根据权利要求1所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中巴氏杀菌条件为72～77℃，15～30s。4.根据权利要求1所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的超高压处理压力为300～600MPa，处理时间为3～7min。5.根据权利要求1所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中接种的发酵剂的添加量为1.5×106～2.5×108cfu/ml，所述的添加量以每ml所含的活菌数计算。6.根据权利要求1所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中接种发酵的条件为40～45℃，发酵时间为5～7h，发酵终点酸度为70～72°T，pH为4.3～4.7。7.根据权利要求1所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中超高压处理的条件：超高压处理压力为100～300MPa，处理时间为1～5min，处理温度为23～27℃。8.一种含有果蔬颗粒发酵乳，其特征在于，其是通过如权利要求1-7中任一项所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法制得的。9.根据权利要求8所述含有果蔬颗粒发酵乳，其特征在于，所述含有果蔬颗粒发酵乳的总蛋白含量为2～5wt％，脂类含量为0～5wt％，碳水含量为10～20wt％，水分含量为70-88wt％。10.根据权利要求8所述含有果蔬颗粒发酵乳，其特征在于，所述含有果蔬颗粒发酵乳中果蔬颗粒含量为9～11wt％。2CN106720336A说明书1/6页一种含有果蔬颗粒发酵乳及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种含有果蔬颗粒发酵乳及其制备方法。背景技术[0002]果料酸奶是指在乳基发酵前或者发酵后添加果肉，果味或果酱等原料，而制成的乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。对于酸奶生产商而言，在原味产品的基础上开发果蔬类延伸产品，可以为消费者提供更多的选择，也可以提高产品市场占有率。随着人们生活质量的提高，人们开始越来越多地关注安全健康问题，果料酸奶作为一种备受欢迎的养生品，人们对它的需求越来越大。通常果蔬类型酸奶都是以新鲜果蔬为原料，经过清洗、去芯皮、切割、糖渍、调酸和高温蒸煮等工序制成，其中糖渍、调酸和高温蒸煮工艺会严重破坏果蔬的风味和质地，且会流失大量营养成分，如热不稳定性维生素、天然色素、氨基酸和其他特殊物质。为了保证果蔬产品在保质期的微生物符合国标，部分果蔬酱料产品含糖量为30～40wt％，不符合目前消费者低糖饮食理念。[0003]因此，开发一款含有果蔬颗粒发酵乳产品，其中所添加的果蔬能够保持其原有的色泽、口感、质地和风味，且保有原有的特殊活性成分是目前市场上所需，也符合未来乳制品天然、纯净和健康的消费理念。发明内容[0004]本发明开发一款含有果蔬颗粒发酵乳产品，解决现有的果蔬类发酵乳中果蔬色泽、口感、质地和风味，以及部分活性成分损失过多，果蔬颗