一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106359596A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610760855.3(22)申请日2016.08.30(71)申请人广西慧投互联网金融服务有限公司地址530007广西壮族自治区南宁市高新区高新大道东段25号南宁科技企业孵化基地大楼5楼502室(72)发明人苏碧(74)专利代理机构广西慧拓律师事务所45116代理人闫宇飞(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法(57)摘要本发明公开了一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法，其方法包括将苹果汁、番茄汁、牛乳混合，再加入白砂糖，混合均匀，然后在80℃灭菌处理20min，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1，接种量为10％，42℃发酵，发酵结束后，转入0℃～4℃的冰箱内冷藏20h，即得成品。本发明技术方案得到的发酵型复合果蔬乳饮料，光洁度高，酸甜适中，口感细腻，具有果蔬特有的芳香味以及乳香味，无异味，凝固性好口味独特、营养丰富。CN106359596ACN106359596A权利要求书1/1页1.一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：调配：将苹果汁、番茄汁、牛乳混合，再加入白砂糖，混合均匀；灭菌：将上述调配好的符合果蔬汁立即进行灭菌处理，80℃处理20min；发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1，接种量为10％，42℃发酵4-6h，每间隔半小时测量一次pH值，以pH值达到4.0±0.2时，发酵结束；冷藏后熟：发酵结束后，转入0℃～4℃的冰箱内冷藏20h，即得成品。2CN106359596A说明书1/2页一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制备技术领域，特别涉及一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法。背景技术[0002]复合果蔬汁饮料是近几年国内外兴起的新品种,是果蔬原料经适当处理得到的果肉与细胞汁液,它色、香、味俱全,富含多种维生素和人体必须的矿物质,是一类具有营养和保健作用的食品,新型饮料迎合了消费者崇尚自然、健康的心理。[0003]发酵饮料经过微生物的发酵，具有天然发酵所特有的香味、口感，而且经过微生物的分解作用，将大分子物质分解成小分子物质，更利于机体对营养成份的消化吸收。[0004]我国水果、蔬菜资源十分丰富，但由于加工转化能力低，造成了极大的资源浪费，果蔬乳酸饮料的生产为水果、蔬菜资源加工利用提供了一条有效的解决途径，而且果蔬乳酸菌饮料是当前新兴的保健饮料，还可以繁荣市场，成为一个新的经济增长点。传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成，随着果蔬食品的开发，乳酸发酵已渗入果蔬加工中。水果、蔬菜加工转化已成为目前国内急需解决的一个大问题。因此，根据苹果、番茄的营养特点，开发生产苹果、番茄乳酸菌饮料很有意义。发明内容[0005]本发明的目的在于克服上述不足，提出如下的技术方案：[0006]本发明意在提供一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法，为此本发明提供了以下发明内容：[0007]一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法，包括：[0008]调配：将苹果汁、番茄汁、牛乳混合，再加入白砂糖，混合均匀；[0009]灭菌：将上述调配好的符合果蔬汁立即进行灭菌处理，80℃处理20min；[0010]发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1，接种量为10％，42℃发酵4-6h，每间隔半小时测量一次pH值，以pH值达到4.0±0.2时，发酵结束；[0011]冷藏后熟：发酵结束后，转入0℃～4℃的冰箱内冷藏20h，即得成品。[0012]按照本发明技术方案得到的发酵型复合果蔬乳饮料，光洁度高，酸甜适中，口感细腻，具有果蔬特有的芳香味以及乳香味，无异味，凝固性好口味独特、营养丰富。[0013]复合果蔬汁酸乳饮料是以新鲜果蔬为原料，榨汁后与牛奶混合经乳酸菌发酵而成的一种新型饮品，在保留了水果、蔬菜和牛奶各自的有营养成分的同时，还含有对人体有益的乳酸菌。乳酸菌利用果蔬中的可溶性养分进行乳酸发酵，且乳酸菌在发酵过程中会产生多种维生素，果蔬汁发酵后核黄素、硫胺素、吡哆醇、谷氨酸等含量均有增加，营养价值提高，风味独特，更有利人体健康。具体实施方式3CN106359596A说明书2/2页[0014]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。[0015]实施例1[0016]苹果汁：清洗后去皮、核，切成小块，立即投入0.1％抗坏血酸和0.1％亚硫酸钠混