果蔬发酵液及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106721777A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611026316.3(22)申请日2016.11.22(71)申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市大学东路100号(72)发明人袁子娇(74)专利代理机构重庆为信知识产权代理事务所(普通合伙)50216代理人刘旭章(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/14(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称果蔬发酵液及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种果蔬发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：芥菜10-30份、白菜10-30份、芹菜10-30份、白萝卜10-20份、胡萝卜10-15份、洋葱10-15份、猴头菇1-5份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份。本发明还提供了一种果蔬发酵液的制备方法。本果蔬发酵液结合果蔬原料自身及配伍的特性，基本上保持了果蔬中的各种维生素和矿物质的原有含量，可作为日常膳食中微量营养素摄入的有益补充，调节机体代谢；同时，本发明发酵液为纯天然发酵制作而成，发酵速度快，制作成本低，安全高效，为果蔬原料的深加工提供了广阔的前景。CN106721777ACN106721777A权利要求书1/1页1.一种果蔬发酵液，其特征在于：包括以下重量份的原料制备而成：芥菜10-30份、白菜10-30份、芹菜10-30份、白萝卜10-20份、胡萝卜10-15份、洋葱10-15份、猴头菇1-5份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份。2.根据权利要求1所述的果蔬发酵液，其特征在于：包括以下重量份的原料制备而成：芥菜25份、白菜25份、芹菜20份、白萝卜15份、胡萝卜13份、洋葱13份、猴头菇3份、银耳3份、黑木耳3份、蜂蜜4份、寡糖3份、食盐4份、干酵母0.06份。3.根据权利要求1所述的果蔬发酵液，其特征在于：所述寡糖为甘露寡糖、果寡糖或纤维寡糖。4.根据权利要求1至3任一项所述的果蔬发酵液的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：（1）按比例称取各果蔬原料，清洗干净后，切块，与水混合榨汁，然后离心得到蔬菜汁清液；（2）在步骤（1）的蔬菜汁清液中加入水熬制使之熟化；再将熟化的果蔬与蜂蜜、寡糖、食盐及干酵母用水配制，调节pH，然后密封发酵5-10天；（3）将步骤（2）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得所述果蔬发酵液。5.根据权利要求4所述的果蔬发酵液的制备方法，其特征在于：在步骤（2），所述pH调节为6.5-7.2。6.根据权利要求4所述的果蔬发酵液的制备方法，其特征在于：在步骤（2），所述发酵的温度为32-35℃，相对湿度为85-90%。2CN106721777A说明书1/3页果蔬发酵液及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食用品技术领域，具体涉及一种果蔬发酵液及其制备方法。背景技术[0002]对果蔬进行微生物发酵的过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分；这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。目前所采用的微生物发酵剂主要为单一乳酸菌菌种或复合乳酸菌菌种，因此，结合果蔬原料自身及配伍的特性，开发不同特点的纯天然的果蔬发酵液，不仅为消费者提供更多的选择，也为果蔬原料的深加工提供了广阔前景。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种果蔬发酵液及其制备方法，本制作方法简单，各原料合理组合，制作出来的发酵液发酵速度快、纯天然、安全无毒。[0004]一种果蔬发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：芥菜10-30份、白菜10-30份、芹菜10-30份、白萝卜10-20份、胡萝卜10-15份、洋葱10-15份、猴头菇1-5份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份。[0005]进一步地，所述的果蔬发酵液，包括以下重量份的原料制备而成：芥菜25份、白菜25份、芹菜20份、白萝卜15份、胡萝卜13份、洋葱13份、猴头菇3份、银耳3份、黑木耳3份、蜂蜜4份、寡糖3份、食盐4份、干酵母0.06份。[0006]进一步地，所述寡糖为甘露寡糖、果寡糖或纤维寡糖。[0007]本发明还提供了所述的果蔬发酵液的制备方法，由以下步骤组成：（1）按比例称取各果蔬原料，清洗干净后，切块，与水混合榨汁，然后离心得到蔬菜汁清液；（2）在步骤（1）的蔬