鲜葛根富硒绿色面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106901172A(43)申请公布日2017.06.30(21)申请号201710154907.7(22)申请日2017.03.16(71)申请人贵州省旱粮研究所地址550006贵州省贵阳市小河区金竹镇金农社区省农科院内(72)发明人王艳丽王伟陈天青隋建枢何庆才(74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所52100代理人李亮程新敏(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称鲜葛根富硒绿色面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种鲜葛根富硒绿色面条，按质量份数计算，包括以鲜葛根浆液42-44份，绿色面粉54-57份，食盐0.5-1份，食用碱面0.5-1份，作为制备原料。本发明采用鲜葛根作为面条的制作原料之一，纯鲜葛根的浆液可以最大程度保留葛根的营养成分，使其发挥最大功效。本发明的产品营养价值高，同时具有抗氧化功能，有助于延缓衰老，面条味道清香、口感佳，而且最大程度保留了葛根的营养成分，同时绿色面条所具有的天然色素也有益健康。CN106901172ACN106901172A权利要求书1/1页1.一种鲜葛根富硒绿色面条，其特征在于：按质量份数计算，包括以鲜葛根浆液42-44份，绿色面粉54-57份，食盐0.5-1份，食用碱面0.5-1份，作为制备原料。2.一种如权利要求1所述的鲜葛根富硒绿色面条的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)将鲜葛根放水池里清洗干净，切成小段，倒入自动去皮机的清洗池中，进行二次清洗和去皮；2)去皮后放进打浆机中打成浆液，进行过滤，即80目过滤、140目过滤、160目过滤，将分离到的淀粉浆液备用。3)按上述质量份数，将绿色面粉、食盐、食用碱面及鲜葛根浆液在容器中搅拌混合，直至混合均匀，获得混料面团；4)将混料面团压制成面片，压制时间是15-20min，再将面皮制成新鲜面条；5)将制成的鲜面条挂杆在烘干房中烘干，烘干房内温度为25℃-30℃，烘干时间是4-5小时，然后剪切、包装，获得成品。2CN106901172A说明书1/2页鲜葛根富硒绿色面条及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，是一种鲜葛根富硒绿色面条及其制备方法。背景技术[0002]随着社会的不断发展，人民生活质量的提高，具有天然色素的食品越来越受到重视。贵州省旱粮研究所研制的非转基因小麦品种“黔科麦1号”蓝色小麦籽粒表皮呈蓝色，胚与胚乳部分呈蓝色，制粉后面粉因花青素含量较多而呈绿色，经贵州大学农产品食品质量安全检测中心检测：钙含量0.242mg/kg、铁含量102.5mg/kg、锌含量49.175mg/kg、硒含量0.204mg/kg，并且富含多种对人体有益的氨基酸，长期食用有益健康。[0003]葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还含有人体需要的10多种氨基酸和10多种微量元素，具有一定的防癌抗癌功效，历来有“千年人参”之美誉，既有药用价值，又有营养保健之成效。在我国南方一些省区作为常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。在制作面条的过程中加入纯鲜葛根的浆液可以最大程度保留葛根的营养成分，使其发挥最大功效。发明内容[0004]本发明的目的是：提供一种鲜葛根富硒绿色面条及其制备方法，它不仅营养价值高，同时具有抗氧化功能，有助于延缓衰老。[0005]本发明是这样实现的：鲜葛根富硒绿色面条，按质量份数计算，包括以鲜葛根浆液42-44份，绿色面粉54-57份，食盐0.5-1份，食用碱面0.5-1份，作为制备原料。[0006]鲜葛根富硒绿色面条的制备方法，按上述质量份数取各组分，包括如下步骤：[0007]1)将鲜葛根放水池里清洗干净，切成小段，倒入自动去皮机的清洗池中，进行二次清洗和去皮；[0008]2)去皮后放进打浆机中打成浆液，进行过滤，即80目过滤、140目过滤、160目过滤，将分离到的淀粉浆液备用。[0009]3)按上述质量份数，将绿色面粉、食盐、食用碱面及鲜葛根浆液在容器中搅拌混合，直至混合均匀，获得混料面团；[0010]4)将混料面团压制成面片，压制时间是15-20min，再将面皮制成新鲜面条；[0011]5)将制成的鲜面条挂杆在烘干房中烘干，烘干房内温度为25℃-30℃，烘干时间是4-5小时，然后剪切、包装，获得成品。[0012]由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明采用鲜葛根作为面条的制作原料之一，纯鲜葛根的浆液可以最大程度保留葛根的营养成分，使其发挥最大功效。本发明的产品营养价值高，同时具有抗氧化功能，有助于延缓衰老，面条味道清香、口感佳，而且最大程度保留了葛根的营