一种富硒魔芋面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102239990A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102239990A(43)申请公布日2011.11.16(21)申请号201010173248.X(22)申请日2010.05.14(71)申请人汉阴县川陕魔芋厂地址725101陕西省汉阴县工业园区(蒲溪外镇)(72)发明人孙元良孙绍全施立松(74)专利代理机构西安文盛专利代理有限公司61100代理人佘文英(51)Int.Cl.A23L1/16(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种富硒魔芋面条及其制备方法(57)摘要本发明一种富硒魔芋面条及其制备方法，属于一种食品及其制备方法，具体地说涉及一种富硒面条及其制备方法，提出一种口感好的富硒面条及其制备方法。本发明富硒魔芋面条由富硒面条由面粉、富硒魔芋粉、食用酸、食用碱和水制成，配比重量份为每100份面粉，富硒魔芋粉为1-11.5份；食用酸、食用碱和水适量。本发明富硒魔芋面条中的硒采用富硒魔芋，生产富硒面条成本低；面条中所含硒是天然的硒元素，食用面条后硒元素容易被人体利用，是低成本补硒保健食品。CN10239ACCNN110223999002239993A权利要求书1/1页1.一种富硒魔芋面条，由面粉、富硒魔芋粉、食用酸、食用碱和水制成，其特征在于：配比重量份为每100份面粉，富硒魔芋粉为1-11.5份；食用酸、食用碱和水适量。2.根据权利要求1所说的面条，其特征在于：所述的面条中的硒含量为0.04-0.30mg/kg。3.根据权利要求2所说的面条，其特征在于：所述的富硒魔芋粉的硒含量为0.4-5.0mg/kg。4.根据权利要求1所说的面条，其特征在于：所说的魔芋粉为魔芋精粉。5.如权利要求1所述的富硒面条制备方法，其特征是：按重量份为面粉100份、富硒魔芋粉1-11.5份取面粉和富硒魔芋粉，按如下步骤制备：(1)酸化膨化富硒魔芋粉：将富硒魔芋粉放置在容器中与食用酸混合后加水搅拌，使富硒魔芋粉成膏状，然后再加富硒魔芋粉重量25-30倍的水，搅拌使其成为糊状，得酸化的膨化富硒魔芋粉；(2)调整PH值：用食用纯碱将膨化的富硒魔芋粉的HP值调为中性；(3)和面：把面粉与膨化的富硒魔芋粉混合并加水搅拌制成面团；(4)制成面条：把面团碾压成片状切成面条，得富硒魔芋面条。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征是：所说的酸化膨化魔芋粉，食用酸为柠檬酸，食用酸的用量为魔芋粉重量份的0.5-1份。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征是：所制备的魔芋面条为湿面条或干挂面。2CCNN110223999002239993A说明书1/3页一种富硒魔芋面条及其制备方法技术领域[0001]本发明属于一种食品及其制备方法，具体地说涉及一种富硒魔芋面条及其制备方法。[0002]背景内容[0003]研究发现硒具有抗衰老、保护修复细胞、提高红细胞的携氧能力、提高人体免疫力，解毒排毒抗污染和预防癌变六大生物学功能，具有保心脑、护肝肾、防癌变、恢复胰岛素、延缓衰老之功效，因此，硒是人体必须的微量元素，补硒已成为当今一种新的养生之道。现有的面条一般是小麦面粉为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感较差，而且不具有保健功能，这样仅有充饥作用的食品已经不能满足现代人们重视自我保健的生活需要，因此，就有人开发研制出具有保健功能的食品，如在面条的原料中添加硒和魔芋粉加工成富硒魔芋面条，以改善现有面条的口感，增加面条的保健作用。制作魔芋面条加工方法一般是把魔芋粉和面粉混合后加水搅拌为面团，碾压为片状切为面条，这种方法加工的魔芋面条口感粘、不滑爽，为克服其不足之处，专利号为“ZL2005100208320”，名称为“魔芋手工空心挂面的制备方法”就提出了一种魔芋粉膨化、加料、和面、切面、搓揉、发汗、晾晒等工序配制而成的魔芋面条，其存在的不足是没有人体所需要的硒元素。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是：提出一种口感好的富硒魔芋面条及其制备方法。[0005]本发明解决技术问题的技术方案是：富硒魔芋面条由面粉、富硒魔芋粉、食用酸、食用碱和水制成，配比重量份为每100份面粉，富硒魔芋粉为1-11.5份；食用酸、食用碱和水适量。[0006]上述面条中的硒含量为0.04-0.30mg/kg。[0007]上述面条中富硒魔芋粉的硒含量为0.4-5.0mg/kg。[0008]本发明富硒面条所说的魔芋粉为魔芋精粉。[0009]上述的富硒面条的制备方法是：按重量份为面粉100份、富硒魔芋粉1-11.5份取面粉和富硒魔芋粉，按如下步骤制备：[0010](1)酸化膨化富硒魔芋粉：将富硒魔芋粉放置在容器中与食用酸混合后加水搅拌，使富硒魔芋粉成膏状，然后再加富硒魔芋粉重量25-30倍的水，搅