一种葛根鲜浆面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112869006A(43)申请公布日2021.06.01(21)申请号202110041033.0(22)申请日2021.01.13(71)申请人重庆九堡实业有限公司地址408202重庆市丰都县虎威镇大池社区荷花街48号申请人重庆九葛源食品有限公司(72)发明人谢玲彭自抚(74)专利代理机构重庆纵义天泽知识产权代理事务所(普通合伙)50272代理人舒梦来(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书4页附图5页(54)发明名称一种葛根鲜浆面条及其制备方法(57)摘要本发明属于面条制备技术领域，公开了一种葛根鲜浆面条及其制备方法，所述葛根鲜浆面条按照质量份数由葛根6‑8份、面粉31‑35份组成；所述葛根鲜浆面条的制备方法包括以下步骤：将新鲜葛根浸泡、清洗、去皮、切片得到鲜葛根片；将软化的鲜葛根片置于打浆机中进行打浆得到葛根浆液；将葛根浆液进行微细化处理、过滤，与面粉混合，搅拌，揉面得到葛根面团，使用葛根面团进行葛根面条的制备。本发明使用葛根进行直接打浆，用葛根浆液进行葛根面条的制备，葛根面团中营养成分得到充分保留，营养价值更高；通过对温度、湿度的严格控制实现对葛根面团的烘干，葛根面条中营养成分流失少，且面条更筋道。CN112869006ACN112869006A权利要求书1/2页1.一种葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，所述葛根鲜浆面条的制备方法包括以下步骤：步骤一，选择颜色呈自然黄褐色或淡棕色，新鲜，无病虫害、无霉变、无机械损伤；有纵皱纹，粗糙；切面黄白色，纹理不明显；质韧，纤维性强；无臭，味微甜，质硬，富粉性的新鲜葛根；步骤二，将新鲜葛根放入浸泡池中加入清水进行浸泡，捞出后使用清水进行3‑5次清洗；将清洗后的葛根进行去皮，对去皮后的葛根进行切片得到鲜葛根片；步骤三，将鲜葛根片置于蒸馏水中进行浸泡，浸泡时间为3‑4h，得到充分软化的鲜葛根片；将软化的鲜葛根片与浸泡液按比例混合，置于打浆机中进行打浆，得到葛根浆液；步骤四，将葛根浆液进行微细化处理，得到葛根微液；将葛根微液进行2‑3次过滤，得到葛根液，葛根渣置于打浆机中进行再次打浆；所述将葛根微液进行2‑3次过滤，包括：(4.1)将葛根微液置于容器中，进行6‑8min静置，将上层清液与底部沉淀分离；(4.2)将底部沉淀分别过300目、625目筛，进行底部沉淀的过滤，得到滤液A；(4.3)将上层清液进行过滤，得到滤液B；(4.4)将滤液A与滤液B进行混合，超声分散，得到葛根液；步骤五，选择颗粒均匀无杂质、颜色鲜亮的面粉；将面粉进行过筛，除去其中大颗粒，得到处理后的面粉；将处理后的面粉与葛根液进行混合，置于搅拌机中进行搅拌，得葛根‑面粉混合物；步骤六，将混合物置于揉面机中进行揉面，揉面时间为10‑15min，得到葛根面团，使用葛根面团进行葛根面条的制备；所述使用葛根面团进行葛根面条的制备包括：(6.1)将葛根面团进行熟化，将熟化后的葛根面团置于压面机中进行压面，得到葛根面皮；所述将熟化后的葛根面团置于压面机中进行压面，包括：1)将熟化后的葛根面团置于压面机中，设定压力为30N进行第一次压片；2)设定压力为50N，将第一次压片得到的葛根面片进行第二次压片；3)设定压力为100N，将第二次压片得到的葛根面片进行第三次压片；4)将第三次压片得到的葛根面片的厚度进行检测，保留厚度为0.6‑1.0mm的光滑面片；(6.2)将葛根面皮进行切条，得到宽度为2mm的新鲜面条；(6.3)将新鲜面条进行平铺，置于烘干箱中进行烘干，得到烘干后的面条；(6.4)设定面条长度为20‑30cm，对烘干后的面条进行切断，得到葛根面条成品；(6.5)将葛根面条成品进行贮存、真空包装、检验。2.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述鲜葛根片的厚度为3‑5mm。3.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述化的鲜葛根片与浸泡液按照质量比为4:1的比例进行混合。4.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述将葛根浆液进行微细化处理，包括：将葛根浆液置于三级胶体磨中，设定转速为3000rpm，对葛根浆液2CN112869006A权利要求书2/2页进行微细化处理，处理时间3‑5min，得到粒径为20‑30μm的葛根微液。5.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤(4.3)中，所述将上层清液进行过滤包括：滤网为800目。6.如权利要求1所述葛根鲜浆面条的制备方法，其特征在于，步骤(4.4)中，所述超声分散的频率为50‑55kHz，超声时间为8‑15min。7.如权利要求1所述葛根鲜浆面