一种提升鸡翅风味的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106923224A(43)申请公布日2017.07.07(21)申请号201710217845.X(22)申请日2017.04.05(71)申请人陈昕懿地址233000安徽省蚌埠市蚌山区升平街205号1栋1单元2号(72)发明人陈昕懿(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人李显锋(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种提升鸡翅风味的加工方法(57)摘要本发明工一种提升鸡翅风味的加工方法，包括以下步骤：（1）将鸡翅清洗干净后，放入浸泡液中，浸泡4-6小时，期间每隔一小时，采用超声处理10-15min；（2）将浸泡后的鸡翅放入混合油中，进行油炸，油温为140-160℃，油炸时间为3-5min；（3）将油炸后的鸡翅放入料液A中，卤制5-7min后，取出，再放入料液B中，卤制5-7min后，取出鸡翅，冷却至室温后，真空包装灭菌制得成品。采用本发明提供的方法，制作出来的鸡翅，风味独特，肉质细腻，并且鸡翅中几乎无激素残留，食用安全，深受消费者的喜爱。CN106923224ACN106923224A权利要求书1/1页1.一种提升鸡翅风味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鸡翅清洗干净后，放入浸泡液中，浸泡4-6小时，期间每隔一小时，采用超声处理10-15min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前18-22份、石菖蒲10-15份、金沸草12-14份、磷酸三钠0.2-0.4份、富马酸一钠0.1-0.2份、水140-150份；（2）将浸泡后的鸡翅放入混合油中，进行油炸，油温为140-160℃，油炸时间为3-5min，其中混合油由以下重量份的组分制成：菜籽油60-90份、姜油2-4份、香根油5-7份、芸香油9-12份；（3）将油炸后的鸡翅放入料液A中，卤制5-7min后，取出，再放入料液B中，卤制5-7min后，取出鸡翅，冷却至室温后，真空包装灭菌制得成品，其中料液A由以下重量份的组分制成：花椒10-15份、八角12-14份、小茴香8-11份、肉蔻6-9份、桂皮7-10份、草果6-8份、天仙子12-14份、合欢皮10-15份、远志8-10份、水230-250份，料液B由以下重量份的组分制成：食盐8-10份、酱油5-7份、黄酒4-7份、茯苓14-16份、海金沙8-10份、地锦草9-12份、委陵菜9-11份、毛麝香12-14份、小飞扬13-15份、水250-270份。2.根据权利要求1中所述的一种提升鸡翅风味的加工方法，其特征在于，步骤（1）中浸泡液的温度为60-70℃。3.根据权利要求1中所述的一种提升鸡翅风味的加工方法，其特征在于，步骤（1）中超声波的频率为30-35KHz。4.根据权利要求1中所述的一种提升鸡翅风味的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，将鸡翅从料液A中取出后，需要将鸡翅放入5-7℃的冷藏室中，冷藏10-15min后取出放入料液B中。2CN106923224A说明书1/5页一种提升鸡翅风味的加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种提升鸡翅风味的加工方法。背景技术[0002]鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中，常见如可乐鸡翅等。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。但是不能吃太多鸡翅，尤其是鸡翅尖，鸡翅尖是鸡的淋巴结，这是常识。由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍。据介绍，一只鸡从小到大要接受三四次激素的注射。注射时，大都在禽类的翅膀部位打针。一般药物都会产生一定的残留，大部分会存在于血液和肉中，尤其是鸡翅中，激素残留严重。健康学家称，长期食用激素过多的食品，将增大患肿瘤、乳腺癌的概率。目前市售的鸡翅，均没考虑到去除鸡翅中的激素物质，这给消费者的健康带来了隐患。[0003]鸡翅的结构，决定了调味液中的风味物质很难进入鸡翅中，进而导致了鸡翅的风味较差。并且目前人们为了节约工序，普遍的将调味料一次性的加入进去，这有可能导致调味料之间的有效成分发生反应，进而影响调味料的作用效果。发明内容[0004]为了解决现有技术的不足，本发明提供一种能有效的清除鸡翅中残留的激素物质，并且能使得鸡翅具有较好风味的加工方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的。[0006]一种提升鸡翅风味的加工方法，包括以下步骤：（1）将鸡翅清洗干净后，放入浸