一种保健桂花风味鸡翅及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107259394A(43)申请公布日2017.10.20(21)申请号201710725803.7(22)申请日2017.08.22(71)申请人安徽先知缘食品有限公司地址231400安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街(72)发明人叶键(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人沈尚林(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种保健桂花风味鸡翅及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种保健桂花风味鸡翅，包括以下重量份的原料：鸡翅100份、腌制料5份、保健中药液14份、料酒5份、核桃油5份、酱油0.8份、风味调料4份；腌制料由以下重量份的原料制成：桂花5份、葡萄酒12份、盐5份、麦芽糖醇3份、绿茶粉末2份、核桃粉2份；保健中药液以下重量份的原料制成：乌梅3份、山楂5份、枇杷叶2份、谷麦芽3份、火麻仁2份、砂仁3份、芡实5份、大枣2份；风味调味料由以下重量份的原料组成：辣椒粉3份、胡椒粉2份、鸡精1份、番茄酱2份、菠萝汁3份、甜面酱2份、孜然粉4份。本发明的鸡翅口感好、风味独特、不油腻且具有桂花的香气，同时，具有健脾开胃、增进食欲、补脑益智等保健功效。CN107259394ACN107259394A权利要求书1/1页1.一种保健桂花风味鸡翅，其特征在于：包括以下重量份的原料：鸡翅90-110份、腌制料3-8份、保健中药液120-150份、料酒3-6份、核桃油3-8份、酱油0.3-1份、风味调料2-5份；所述的腌制料由以下重量份的原料制成：桂花3-6份、葡萄酒10-15份、盐4-7份、麦芽糖醇2-4份、绿茶粉末1-3份、核桃粉1-3份；所述的保健中药液以下重量份的原料制成：乌梅1-4份、山楂3-6份、枇杷叶1-4份、谷麦芽2-5份、火麻仁1-4份、砂仁2-5份、芡实3-6份、大枣1-4份；所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：辣椒粉2-4份、胡椒粉1-3份、鸡精0.5-1.5份、番茄酱1-3份、菠萝汁2-4份、甜面酱1-3份、孜然粉3-5份。2.根据权利要求1所述的一种保健桂花风味鸡翅，其特征在于：包括以下重量份的原料：鸡翅100份、腌制料5份、保健中药液14份、料酒5份、核桃油5份、酱油0.8份、风味调料4份；所述的腌制料由以下重量份的原料制成：桂花5份、葡萄酒12份、盐5份、麦芽糖醇3份、绿茶粉末2份、核桃粉2份；所述的保健中药液以下重量份的原料制成：乌梅3份、山楂5份、枇杷叶2份、谷麦芽3份、火麻仁2份、砂仁3份、芡实5份、大枣2份；所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：辣椒粉3份、胡椒粉2份、鸡精1份、番茄酱2份、菠萝汁3份、甜面酱2份、孜然粉4份。3.一种保健桂花风味鸡翅的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)将桂花用葡萄酒浸泡1-2h后，捞出洗净，晒干，研磨得桂花粉末；将桂花粉末与盐、麦芽糖醇、绿茶粉末、核桃粉混合均匀后得到腌制料备用；(2)将乌梅、山楂、枇杷叶、谷麦芽、火麻仁、砂仁、芡实、大枣加5-8倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液得到保健中药液；(3)将鸡翅清洗干净，鸡翅每个面上斜切三刀，放入保健中药液中和料酒的混合溶液中浸泡1-2h后，在30-40KHz下超声处理8-15min后，捞出控干备用；(4)将鸡翅送入滚揉机，再加入腌制料，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉8-12min；(5)热锅里加入核桃油烧热至145-155℃，放入鸡翅，小火将鸡翅煎至两面金黄后；加入酱油和适量水，没过鸡翅，小火烧15-25min后，加入风味调料后，大火将汤汁收干即可；(6)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；(7)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。2CN107259394A说明书1/4页一种保健桂花风味鸡翅及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健桂花风味鸡翅及其制备方法。背景技术[0002]鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”，其肉少，皮富胶质。由于鸡翅富含脂肪、铜、蛋白质、维生素A等营养物质，使得鸡翅有以下功效：[0003]1、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。[0004]2、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。[0005]3、翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。[0006]虽然在烹饪菜肴中，鸡翅是很受现代人喜欢的一种美食佳肴，但