一种风味兔肉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106551282A(43)申请公布日2017.04.05(21)申请号201510614541.8(22)申请日2015.09.24(71)申请人王燕平地址266200山东省青岛市即墨电视台（转李峰）(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种风味兔肉的加工方法(57)摘要本发明实施步骤：A、配料。按重量份取白芷2.5份、山萘1.8份、桂丁1.6份、良姜1份、枝子0.7份、甘草0.8份、小茴1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、红扣1.6份、香叶1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉700份，小火煮40分钟。C、薰制上色。将薰房的铁制底板加热至80℃，将由步骤B得到的兔肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食兔肉。白糖的重量份为9份。CN106551282ACN106551282A权利要求书1/1页1.一种风味兔肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤A、配料将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为白芷2-3份、山萘1.5-2份、桂丁1.5-2份、良姜1-1.5份、枝子0.5-1份、甘草0.5-1份、小茴1-2份、山药1-1.5份、罗汉果0.4-0.6份、陈皮1-2份、干姜1-1.5份、桂皮0.5-1份、八角0.5-1份、当归0.3-0.5份、草果仁0.2-0.4份、孜然1-1.5份、红扣1.2-1.8份、香叶1-2份、白扣0.4-0.6份、丁香1-1.5份、千里香0.3-0.6份；B、蒸煮将水煮沸，按料肉重量比1∶30-35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉，小火煮40分钟；C、薰制上色将薰房的铁制底板加热至75—80℃，将由步骤B所得的兔肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，白糖与肉的重要比为1∶75—80，闭炉门薰制1.5分钟，取出即为成品熟食兔肉。2CN106551282A说明书1/1页一种风味兔肉的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种肉类加工方法，特别涉及一种兔肉熟食的加工方法。兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。根据科学测定，兔肉脂肪含量为7％，是肉类中较低的；蛋白质含量为40.15％；胆固醇含量是肉类中最低的，仅为0.05％；兔肉在人体内的消化率为85％，而猪肉为75％，牛肉为55％；兔肉还含有丰富的氨基酸、B族维生素群和维生素E等。背景技术[0002]近年来，我国的肉兔养殖业发展迅速，兔肉资源非常丰富。传统的兔肉熟食加工方法是将生兔肉用传统调味料煮熟后，用色素等上色。这种方法制成的兔肉口味单一，且成品中含有色素等对人体有害成份，不符合现代人讲究营养滋补保健的要求，兔肉食品也不能从真正意义走进寻常百姓家。本发明的目的在于提供一种综合现代中医学保健理论且不用色素上色的兔肉熟食加工方法。本发明提供的兔肉熟食加工方法是将屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉放在由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴、山药、罗汉果、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后在薰房内用白蔗糖水的蒸气薰至成品。[0003]本发明提供的兔肉熟食加工方法综合了兔肉营养成份及中医学知识，使成品兔肉不含任何色素，口感别具一格，色、香、味俱佳，符合现代营养滋补保健的要求，且工艺方法简便。发明内容[0004]本发明提供的兔肉熟食加工方法是将屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉放在由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴、山药、罗汉果、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后在薰房内用白蔗糖水的蒸气薰至成品。本发明提供的兔肉熟食加工方法综合了兔肉营养成份及中医学知识，使成品兔肉不含任何色素，口感别具一格，色、香、味俱佳，符合现代营养滋补保健的要求，且工艺方法简便。方法步骤如下A、配料。按重量份取白芷2.5份、山萘1.8份、桂丁1.6份、良姜1份、枝子0.7份、甘草0.8份、小茴1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、红扣1.6份、香叶1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉700份，小火煮40分钟。C、薰制上色。将薰房的铁制底板加热至80℃，将由步