一种冬季发酵茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106993666A(43)申请公布日2017.08.01(21)申请号201710169350.4(22)申请日2017.03.21(71)申请人谢其军地址230026安徽省合肥市包河区金寨路96号(72)发明人宋伟葛章志谢其军任端阳倪源尹俊玲(74)专利代理机构合肥金安专利事务所34114代理人金惠贞(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种冬季发酵茶的制备方法(57)摘要本发明涉及一种冬季发酵茶及制备方法。制备操作步骤如下：（1）鲜叶采摘及预处理、（2）高温蒸青、（3）凉水冲洗、（4）二次蒸青、（5）揉捻、（6）渥堆发酵、（7）二次揉捻、（8）烘炒、（9）提香、（10）破碎，制得成品茶。本发明提高了茶叶的生物活性，增加了茶黄素、茶氨酸等成分，消除了茶叶的苦涩感，使得茶叶香味更加醇厚。使用老叶子并保留了茶梗，不仅提高了茶叶资源的利用率，增加了茶叶产量，而且所制茶叶营养丰富，汤色清纯且耐泡性好，多次冲泡仍色泽明亮，气味醇香，并且具有健脾、温胃的特点，具有良好的养生功效。CN106993666ACN106993666A权利要求书1/1页1.一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）鲜叶采摘及预处理、（2）高温蒸青、（3）凉水冲洗、（4）二次蒸青、（5）揉捻、（6）渥堆发酵、（7）二次揉捻、（8）烘炒、（9）提香、（10）破碎，制得冬季发酵茶；所述步骤（1）中，气温5℃以下，用采茶机械采摘冬季的鲜茶叶，取一芽两叶下部第4-7片的茶叶和茶梗；所述步骤（2），在110-120℃条件下高温蒸青，得到蒸青茶叶；所述步骤（3）中，用3-5℃的凉水浸泡清洗蒸青茶叶，得到洗净茶叶；所述步骤（4）中，将洗净茶叶在80-90℃条件下低温蒸青，得到二次蒸青茶叶；所述步骤（5）中，揉捻二次蒸青茶叶依次分为第一次重揉、轻揉和第二次重揉三个工步，得到茶胚；所述步骤（6）中，将茶胚渥堆发酵，渥堆发酵分为两步，30-35℃条件下的高温渥堆发酵和22-25℃条件下的低温渥堆发酵；所述步骤（7）中，二次揉捻为10℃条件下的轻揉捻；所述步骤（8）-（11）按常规工艺操作；所述冬季发酵茶的汤色清纯，耐泡性好，多次冲泡仍色泽明亮，气味醇香，其中茶多酚含量11.0%-11.5%，儿茶素含量3.0%-3.5%，咖啡因含量5600mg/kg-5800mg/kg。2.如权利要求1所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2），高温蒸青1-2分钟。3.如权利要求1所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3），将蒸青茶叶在3-5℃的凉水中浸泡1-2分钟，茶叶厚度4-5cm，排除脏水；再用流水冲洗4-5分钟，以达到冷却茶叶的效果。4.如权利要求1所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（4），低温蒸青4-5分钟。5.如权利要求1所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（5），第一次重揉4-5分钟，再轻揉10-12分钟，第二次重揉1-3分钟，收集三次揉捻中产生的茶汁。6.如权利要求5所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（6），将茶胚和收集的所述茶汁搅拌均匀，堆高20-25cm，上面覆盖湿布；30-35℃条件下的高温渥堆发酵18-20小时，湿度95-100%；取出茶胚，放置在室外阴凉处，通风25-30分钟；22-25℃条件下的低温渥堆发酵8-10小时，湿度85-95%。7.如权利要求1所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（7），10℃条件下手工轻揉捻，时间为25-30分钟。8.如权利要求1所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（8），所述烘炒共分为四次：第一遍，将茶叶在160-180℃下烘炒至含水量75-80%，取出摊凉；第二遍，将茶叶在110-120℃下烘炒至含水量55-65%，取出摊凉；第三遍，将茶叶在75-80℃下烘炒至含水量25-35%，取出摊凉；第四遍，将茶叶在65-75℃下烘炒至含水量6%以下，摊凉冷却。9.如权利要求1所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（9），采用提香机提香，温度为75-85℃，时间为30-40分钟。10.如权利要求1所述的一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（10），采用破碎机，破碎至20-25目。2CN106993666A说明书1/5页一种冬季发酵茶的制备方法技术领域[0001]本发明属于茶叶加工工艺技术领域，具体涉及一种发酵茶叶的制备方法。背景技术[0002]传统的茶叶加工工艺因茶叶产地、品种等不同而产生了不同的制