一种制备发酵茶的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108967590A(43)申请公布日2018.12.11(21)申请号201810685742.0(22)申请日2018.06.28(71)申请人贵州省石阡正岩苔生态茶业有限公司地址554300贵州省铜仁市石阡县龙井乡枫香坪村李家院组(72)发明人张洪英李浩(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种制备发酵茶的方法(57)摘要本发明涉及茶叶技术领域，尤其涉及一种制备发酵茶的方法，将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆粉碎与米曲霉混合发酵得到发酵液，再将新鲜采摘茶叶、水、鱼粉混合均匀灭菌后和发酵液混合发酵而得，本发明茶叶中的有机酸、生物碱含量高，使得制备出来的发酵茶具有抗氧化、抗菌、抗炎、提高免疫力、减肥等生理活性。CN108967590ACN108967590A权利要求书1/1页1.一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)制备发酵液；2)茶叶处理将新鲜采摘的茶叶清洗沥干，粉碎为0.3-0.7cm的碎屑，加入纯净水、鱼粉混合均匀，经高压灭菌后，待混合物温度降至室温备用；3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物搅拌均匀发酵，减压干燥即得。2.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤1)中，所述发酵液的制备方法为：将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆混合，粉碎为80-100目的粉末，加水调节粉末得含水量为70-80％，加入米曲霉混合均匀，在29-32℃下发酵3-5天即可。3.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤2)中，所述茶叶为白毛茶或者香花茶中的一种或两种。4.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤2)中，所述纯净水的质量为茶叶质量的15-25％，所述鱼粉的质量为茶叶质量的3-5％。5.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤2)中，所述高压灭菌条件为温度110-140℃，时间3-5min。6.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤3)中，所述发酵液与混合物的质量比为1:69-78。7.根据权利要求1所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，步骤3)中，所述发酵条件为：温度32-35℃，湿度45-65％，时间5-10天，每隔10h搅拌40-50min。8.根据权利要求2所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，所述酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆的质量比为3:6:1:2:5:4。9.根据权利要求2所述的制备发酵茶的方法，其特征在于，所述米曲霉的质量为粉末质量的1.5-3％。2CN108967590A说明书1/4页一种制备发酵茶的方法技术领域[0001]本发明涉及茶技术领域，特别涉及一种制备发酵茶的方法。背景技术[0002]茶叶作为饮料已有几千年的历史，是著名的世界三大饮料之一。经分析，茶叶中含有茶多酚、氨基酸、黄酮、微量元素等多种有益成分，具有提神、抗癌、降血压、消炎解毒等特点。[0003]普洱熟茶，湖南黑茶，广西六堡茶等全发酵的茶叶制作工艺基本都是杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是依靠茶叶自带微生物的自然发酵，参与发酵的微生物种类繁多，到目前为止也不能描述出发酵茶叶的所有的微生物种类，发酵工艺繁琐，受外界温度、湿度等干扰大，发酵环境难以控制；有可能造成杂菌多，茶叶质量不稳定。[0004]在发酵茶研究领域，由于长期缺乏学科的研究，尤其是从微生物的角度来进行发酵茶的研究，关于单菌发酵的研究相对较少。米曲霉作为生产菌株广泛应用于食品加工行业，如食醋、酱油、麦曲法白酒制曲，柠檬酸发酵等。但是在茶叶加工领域，仍需要对米曲霉单菌发酵进行进一步研究，以开发能够获得质量稳定、含有益物质较多的发酵茶的制备工艺。发明内容[0005]为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种制备发酵茶的方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：[0006]一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：[0007]1)制备发酵液；[0008]2)茶叶处理将新鲜采摘的茶叶清洗沥干，粉碎为0.3-0.7cm的碎屑，加入纯净水、鱼粉混合均匀，经高压灭菌后，待混合物温度降至室温备用；[0009]3)茶叶发酵将发酵液与步骤2)所得的混合物搅拌均匀发酵，减压干燥即得。[0010]进一步的，步骤1)中，所述发酵液的制备方法为：将酸梅、蓝莓、黄精、沙菀蒺藜、山药、鹰嘴豆混合，粉碎为80-100目的粉末，加水调节粉末得含水量为70-80％，加入米曲霉混合均匀，在29-32℃下发酵3-5天即可。[0011]进一步的，步骤2)中，所述茶叶为白毛茶或者香花茶中的一种或两种。[0012