一种发酵藤茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111838366A(43)申请公布日2020.10.30(21)申请号201910356649.X(22)申请日2019.04.29(71)申请人石小和地址100000北京市西城区宣武区南滨河路23号立恒名苑3号楼1301室(72)发明人石小和(74)专利代理机构深圳中一联合知识产权代理有限公司44414代理人曹柳(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种发酵藤茶及其制备方法(57)摘要本发明属于保健茶技术领域，具体涉及一种发酵藤茶及其制备方法；所述一种发酵藤茶的制备方法，包括以下步骤：将新鲜的显齿蛇葡萄茎叶依次杀青、摊凉、揉捻、解块、发酵、干燥，得到发酵藤茶；其中，所述发酵为采用九曲香酯醋喷洒在解块后的藤茶茎叶上进行发酵；所述九曲香酯醋为在酒精发酵中利用了名酒菌系大曲制得的原浆醋；得到的所述发酵藤茶中的营养成分含量丰富，香气物质丰富，酸甜可口，产品品质好，饮用更安全，所述发酵藤茶包含二氢杨梅素，所述二氢杨梅素的重量百分含量为30％～38％。CN111838366ACN111838366A权利要求书1/1页1.一种发酵藤茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜的显齿蛇葡萄茎叶依次杀青、摊凉、揉捻、解块、发酵、干燥，得到发酵藤茶；其中，所述发酵为采用九曲香酯醋喷洒在解块后的藤茶茎叶上进行发酵；所述九曲香酯醋为在酒精发酵中利用了名酒菌系大曲制得的原浆醋。2.根据权利要求1所述的发酵藤茶的制备方法，其特征在于，所述九曲香酯醋的制备包括：将谷物原料用水浸润，蒸料，焖料，得到待发酵原料；将所述待发酵原料依次进行酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋和陈酿。3.根据权利要求2所述的发酵藤茶的制备方法，其特征在于，在所述淋醋和所述陈酿之间，还包括：冻醋；所述冻醋包括：将醋液冷冻为固态的醋块，然后将所述醋块融化，收集融化的浓稠醋液。4.根据权利要求1所述的发酵藤茶的制备方法，其特征在于，所述九曲香酯醋和藤茶茎叶的重量份数比为0.8～1.2：98～102。5.根据权利要求1所述的发酵藤茶的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为45～50℃，发酵的时间为3～4h。6.根据权利要求1所述的发酵藤茶的制备方法，其特征在于，所述杀青的温度为150～300℃，杀青的时间为1～4min。7.根据权利要求1所述的发酵藤茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻的时间为6～15min。8.根据权利要求1～7任一权利要求所述的发酵藤茶的制备方法，其特征在于，所述发酵藤茶包含生物总黄酮，所述生物总黄酮的重量百分含量为40％～45％。9.根据权利要求1～7任一权利要求所述的发酵藤茶的制备方法，其特征在于，所述发酵藤茶包含二氢杨梅素，所述二氢杨梅素的重量百分含量为30％～38％。10.一种发酵藤茶，其特征在于，由权利要求1～9任一权利要求所述的发酵藤茶的制备方法获得。2CN111838366A说明书1/6页一种发酵藤茶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于保健茶技术领域，具体涉及一种发酵藤茶及其制备方法。背景技术[0002]藤茶俗称茅岩莓茶，学名显齿蛇葡萄，为葡萄科蛇葡萄属野生藤本植物。主要分布在我国长江流域以南，多生长在海拔400～1300m的山地，海拔200m以下也有生长，适应性很强。民间常采集其嫩茎叶，制成保健茶饮用，而传统藤茶加工工艺中常采用渥堆发酵，劳动强度和人工成本高，且得到的藤茶产品常含有苦涩味。针对渥堆发酵的缺点，目前有利用黑曲霉、红曲霉、酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵藤茶，藤茶中的活性成分如二氢杨梅素的含量不能有效溶出，发酵藤茶产品中的有效活性成分的含量较低。[0003]因此，急迫需要研发一种有效活性成分含量高、产品风味品质好的发酵藤茶。发明内容[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种发酵藤茶及其制备方法，所述发酵藤茶中的营养成分含量丰富，香气物质丰富，酸甜可口，产品品质好，饮用更安全、有效活性成分高。[0005]为实现上述目的，本发明一方面采用的技术方案为：一种发酵藤茶的制备方法，包括以下步骤：将新鲜的显齿蛇葡萄茎叶依次杀青、摊凉、揉捻、解块、发酵、干燥，得到发酵藤茶；其中，所述发酵为采用九曲香酯醋喷洒在解块后的藤茶茎叶上进行发酵；所述九曲香酯醋为在酒精发酵中利用了名酒菌系大曲制得的原浆醋。[0006]优选地，所述九曲香酯醋的制备包括：将谷物原料用水浸润，蒸料，焖料，得到待发酵原料；将所述待发酵原料依次进行酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋和陈酿。[0007]优选地，在所述淋醋和所述陈酿之间，还包括：冻醋；所述冻醋包括：将醋液冷冻为固态的醋块，然后将所述醋块融化，收集融化的浓稠醋液。[0008]优选地，所述九曲香