一种蔓越莓复合饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107114631A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710466559.7(22)申请日2017.06.20(71)申请人许昌学院地址461000河南省许昌市魏都区八一路88号(72)发明人刘海英邢子毅朱东辉孙思胜郭孝辉(74)专利代理机构郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41134代理人郭丽娜(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)权利要求书1页说明书13页(54)发明名称一种蔓越莓复合饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种蔓越莓复合饮料，由以下重量份的原料制成：蔓越莓汁47-62份，山楂汁7.5-12.5份，红枣汁7.5-12.5份，麦芽糖醇液13-17份。本发明的制备过程包括：蔓越莓汁的制备，山楂汁的制备，红枣汁的制备，麦芽糖醇液的制备，蔓越莓复合饮料的制备，灭菌处理。本发明利用的原料来源广泛，又兼为药食两用品种，安全性好。本发明结合蔓越莓、山楂中的多种有机酸形成独特的酸味，以红枣调整香味，以低热量的麦芽糖醇补充甜味复合得到一款色泽呈明亮淡紫红色、口感微酸微涩，有适宜香味的饮料，通过加工工艺的优化，最大程度的保留蔓越莓中的功能性物质，因此还具有一定保健功效。CN107114631ACN107114631A权利要求书1/1页1.一种蔓越莓复合饮料，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：蔓越莓汁47-62份，山楂汁7.5-12.5份，红枣汁7.5-12.5份，麦芽糖醇液13-17份。2.根据权利要求1所述一种蔓越莓复合饮料，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：蔓越莓汁52份，山楂汁10份，红枣汁12.5份，麦芽糖醇液17份。3.制备权利要求1或2所述蔓越莓复合饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）蔓越莓汁的制备：蔓越莓中加入水破碎，再过滤，得蔓越莓汁；（2）山楂汁的制备：将山楂置于NaCl溶液中漂烫，取出，去核后加入水破碎，然后加入果胶酶溶液进行酶解，再抽滤，得山楂汁；（3）红枣汁的制备：红枣去核后碎成小块，然后加入水进行浸提，再过滤，得红枣汁；（4）麦芽糖醇液的制备：麦芽糖醇粉中加入水，溶解，得麦芽糖醇液；（5）蔓越莓复合饮料的制备：按比例将步骤（1）所得蔓越莓汁、步骤（2）所得山楂汁和步骤（3）所得红枣汁混匀后，加入步骤（4）所得麦芽糖醇液，得蔓越莓复合饮料；（6）灭菌处理：将步骤（5）所得蔓越莓复合饮料进行包装、灭菌处理后冷却即可。4.根据权利要求3所述一种蔓越莓复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述NaCl溶液的质量浓度为0.2%，山楂与NaCl溶液的重量比为1:5，漂烫时间为3-5min。5.根据权利要求3所述一种蔓越莓复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述果胶酶溶液的质量浓度为10%，加入的果胶酶溶液与破碎后的物质的重量比为0.6:100，酶解条件为：于45-50°C,pH值为3.5-3.8的条件下酶解2-2.5h。6.根据权利要求3所述一种蔓越莓复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述浸提条件为：于78-82°C条件下浸提20-25min。7.根据权利要求3所述一种蔓越莓复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述蔓越莓与水的重量比为1：3；步骤（2）中所述山楂与水的重量比为1：3；步骤（3）中所述红枣与水的重量比为1：8；步骤（4）中所述麦芽糖醇粉与水的重量比为1：1。2CN107114631A说明书1/13页一种蔓越莓复合饮料及其制备方法[0001]技术领域[0002]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔓越莓复合饮料及其制备方法。背景技术[0003]蔓越莓是一种保健水果，果实中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量低，但具有一定量的膳食纤维（1.6g/100g），同时含有丰富的矿物质（如钾、钠、磷、镁、钙、锌、铁)、维生素(如Vc、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、VA、VE)、天然SOD酶、原花青素（34.3mg/100g）和花青素。因此蔓越莓具有抗氧化、延缓衰老、防治消化系统疾病、防治泌尿道感染、抗癌、保护口腔和牙齿等多种功效。但是蔓越莓酸性强（pH≤2.5），口感酸涩，不适合鲜食，因此在蔓越莓果实的加工使用中一般需要勾兑一些较甜的成分，才能使蔓越莓产品形成独特且优质的口感，目前国内已经开始生产含有蔓越莓的果汁和果酱。[0004]红枣是常用药食同源的品种之一，具有超过1000年的药用历史。红枣中含有大量糖类、蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及生物碱、三萜酸、类黄酮等生物活性物质。红枣中含有的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、撷氨酸都是“必需氨基酸”,红枣中还含有儿童体内必须又