一种蔓越莓酵素饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107410802A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201710664854.3A23L33/15(2016.01)(22)申请日2017.08.07A23L5/20(2016.01)(71)申请人云南肠和健康科技股份有限公司地址650000云南省昆明市滇池度假区滇池卫城F区52幢1层1室(72)发明人刘竞元杨映宁刘潇阳陈朝银(74)专利代理机构北京卓特专利代理事务所(普通合伙)11572代理人段宇(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种蔓越莓酵素饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蔓越莓酵素饮料及其制备方法，所述的蔓越莓酵素饮料包括采用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的蔓越莓酵素和辅料调配而成，其中各组分的重量份为蔓越莓酵素12～20份，甜菊苷0.5～2份、甘氨酸0.1～0.5份。本发明的蔓越莓酵素饮料中富含蔓越莓中的营养物质，其中单宁酸的存在能够有效利尿解毒，抗氧化物质以及前花青素等的存在能够提高人体免疫力，抗衰老，同时所述的蔓越莓酵素饮料还具有抑制幽门螺旋杆菌、预防胃溃疡和胃癌、保护胃肠道的功效，同时配合甜菊苷和甘氨酸，口感好，进一步添加植物素，通过有针对性的后处理，降低蔓越莓酵素的醇味和挥发酸味，提高酵素的口感和风味，消除甲醇等有毒物质的潜在威胁，提高产品安全性。CN107410802ACN107410802A权利要求书1/2页1.一种蔓越莓酵素饮料，其特征在于所述的蔓越莓酵素饮料包括采用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的蔓越莓酵素和辅料调配而成，其中各组分的重量份为蔓越莓酵素12～20份，甜菊苷0.5～2份、甘氨酸0.1～0.5份。2.根据权利要求1所述的蔓越莓酵素饮料，其特征在于所述的辅料还包括植化素0.2～2重量份。3.根据权利要求2所述的蔓越莓酵素饮料，其特征在于所述的植化素为蒜素、叶绿素、姜黄素、皂素、花青素、槲皮素、儿茶素、辣椒红素、苦瓜苷中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的蔓越莓酵素饮料，其特征在于所述的蔓越莓酵素采用原料经过一次发酵、二次发酵和后处理制备得到，所述的液体酵素不含甲醇，杂醇油含量不超过110mg/L，挥发酸含量不超过0.8g/L。5.根据权利要求4所述的蔓越莓酵素饮料，其特征在于所述的原料包括植物原料20～40重量份，糖8～12重量份，所述的植物原料为新鲜蔓越莓，所述的糖为水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖中的一种或多种。6.根据权利要求5所述的蔓越莓酵素饮料，其特征在于所述的原料还包括山苍子挥发油0.1～1重量份和/或维生素C0.5～1重量份。7.一种根据权利要求1～6任一所述的蔓越莓酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放植物原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的植物原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10～20天；3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵180～360天后，膜滤除菌，得到蔓越莓酵素粗品；4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的蔓越莓酵素粗品在0.07±0.005Mpa、45±5℃的真空低温条件下进行蒸馏，除去醇和挥发酸，即可进一步得到高品质的蔓越莓酵素；5)饮料的配制：将配方比例的蔓越莓酵素与辅料充分混合，然后在15～20℃的避光环境下放置2～6天，过滤，即可得到蔓越莓酵素饮料。8.根据权利要求7所述的蔓越莓酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的蔓越莓酵素饮料的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.1～0.5mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比0.5～2：100的山苍子挥发油，即可。9.根据权利要求8所述的蔓越莓酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：A、选择山苍子叶6～8重量份，山苍子花3～5重量份，山苍子果实12～20重量份为原料；B、将原料放入容器中，加入液固质量比为16～28：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声30～120s，超声频率为40～100kHz；C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。10.根据权利要求7所述