一种休闲食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279744A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710451585.2(22)申请日2017.06.15(71)申请人苏州鲲鹏采韵香食品有限公司地址215000江苏省苏州市常熟市辛庄镇（杨园）双浜村(72)发明人王磊(74)专利代理机构苏州广正知识产权代理有限公司32234代理人张利强(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)A23L17/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种休闲食品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种休闲食品，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类65-75%、食用植物油8-14%、鱼骨14-16%、调味粉3-5%。通过上述方式，本发明提供的休闲食品及其制备方法，豆类本身的香酥混合着鱼骨的鲜香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了营养成分，口中留香，回味无穷，原料精选深海鱼骨，营养丰富，休闲零食时，既健康又不失美味，品种口味独特、营养全面。CN107279744ACN107279744A权利要求书1/1页1.一种休闲食品，其特征在于，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类65-75%、食用植物油8-14%、鱼骨14-16%、调味粉3-5%，其中，所述的调味粉按重量占比计，包括如下配比的原料制备而成：洋葱粉0.7-1.87%、小茴香1.5-1.6%、八角粉1.51-1.53%、味精2.76-2.86%、肉桂粉0.65-0.75%、食用盐4.88-4.98%、白糖1.38-1.48%、鸡肉粉4.22-4.42%、生姜粉0.33-0.38%、猪肉粉6.06-6.16%、肉松原粉4.61-4.71%、原味肉松粉3.6-3.7%、蟹黄粉66.63-66.73%。2.根据权利要求1所述的休闲食品，其特征在于，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类70%、食用植物油12%、鱼骨15%、调味粉3%，其中，所述的调味粉按重量占比计，包括如下配比的原料制备而成：洋葱粉1.13%、小茴香1.57%、八角粉1.51%、味精2.83%、肉桂粉0.7%、食用盐4.9%、白糖1.43%、鸡肉粉4.39%、生姜粉0.35%、猪肉粉6.13%、肉松原粉4.68%、原味肉松粉3.68%、蟹黄粉66.7%。3.根据权利要求2所述的休闲食品，其特征在于，所述的豆类采用豌豆或蚕豆。4.根据权利要求2所述的休闲食品，其特征在于，所述的鱼骨采用深海鱼骨，包括但不限于安康鱼鱼骨、鳕鱼骨、三文鱼骨、金枪鱼骨、大黄鱼骨、鲨鱼骨中的一种或多种。5.根据权利要求1-4之一所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：a、准备调味粉，根据重量占比准备所需的调味粉：洋葱粉、小茴香、八角粉、味精、肉桂粉、食用盐、白糖、鸡肉粉、生姜粉、猪肉粉、肉松原粉、原味肉松粉、蟹黄粉，进行混合待用；b、原料预处理，将豆类通过振动式筛选机筛选后，再进入输送带，再进行二次筛选，合格后再入不锈钢周转筐；c、原料浸泡，将筛选合格的豆类按规定放入不锈钢浸泡池，进行浸泡并记录时间和水温；d、原料清洗，豆类浸泡完成后，对其进行清洗；e、油炸，将豆类输送至油炸机进行油炸处理，f、脱油，将油炸完成后的豆类通过输送带输送至脱油机进行脱油，脱油时间为8s；g、调味，将已准备的调味粉按3%的比例放入脱油后的豆类中进行调味；h、冷却，将调味后的半成品置于半成品仓库进行冷却；i、添加鱼骨，按15%的鱼骨加入半成品中，人工进行拌料形成成品；g、包装，将成品进行包装处理。6.根据权利要求5所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的二次筛选时采用人工挑选的方式进行筛选。7.根据权利要求5所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的豆类采用蚕豆时，蚕豆的油炸温度为：173℃-177℃。8.根据权利要求5所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的豆类采用豌豆时，豌豆油炸温度为：155℃-160℃。9.根据权利要求5所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的豆类采用蚕豆时油炸之前还需要进行开口处理。10.根据权利要求9所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的开口处理时将清洗干净的豆类放入开口机内进行开口，开口率98%。2CN107279744A说明书1/4页一种休闲食品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品的领域，尤其涉及一种休闲食品及其制备方法。背景技术[0002]豆类食品具有很高的营养价值，据测定优质蛋白质的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多为不饱和脂肪酸，并含有铁、钙、磷等多种矿物质及维生素B，具有健脑、补肾、活血理气的作用，对高血压、心血管病具有一定的疗效