一种黑木耳休闲食品及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115336744A(43)申请公布日2022.11.15(21)申请号202210996796.5A23B7/154(2006.01)(22)申请日2022.08.19A23B7/024(2006.01)(71)申请人黑龙江省农业科学院食品加工研究所地址150086黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路368号(72)发明人严松管立军高扬李家磊王崑仑李波周野陈凯新姚鑫淼(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385专利代理师戴嵩玮(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书11页附图1页(54)发明名称一种黑木耳休闲食品及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种黑木耳休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑木耳休闲食品的制备方法，包括以下步骤：将黑木耳进行浸泡，得到泡发黑木耳；将所述泡发黑木耳进行漂烫，得到熟化黑木耳；将所述熟化黑木耳拌油后，进行冷冻干燥，得到黑木耳休闲食品；所述拌油时加入β‑环糊精。本发明制备的黑木耳休闲食品在保证黑木耳完整性的前提下，口感鲜美酥脆；通过拌油方式加入β‑环糊精，可以有效阻断产品快速吸附口腔的唾液，降低黑木耳休闲食品对口腔唾液的吸附，进而不会产生口感粗糙、吞咽不畅的问题，还能进一步减少黑木耳产品的吸湿性，从而延长产品的保存期限。CN115336744ACN115336744A权利要求书1/1页1.一种黑木耳休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将黑木耳进行浸泡，得到泡发黑木耳；将所述泡发黑木耳进行漂烫，得到熟化黑木耳；将所述熟化黑木耳拌油后进行冷冻干燥，得到黑木耳休闲食品；所述拌油时加入β‑环糊精。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述拌油用油为棕榈油；所述拌油的方式包括：棕榈油中加入β‑环糊精与熟化黑木耳进行混合。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述棕榈油的添加量为熟化黑木耳质量的0.5％～5％；所述β‑环糊精的添加量为熟化黑木耳质量的0.001％～0.006％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡添加硬化脆化剂；所述硬化脆化剂包括麦芽糖和氯化钙。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述麦芽糖的添加量为浸泡水质量的0.1％～3％，所述氯化钙的添加量为浸泡水质量的0.1％～2％。6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为2～4h。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥的时间为15～25h。8.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥包括预冻阶段、升华阶段和解析阶段。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述预冻阶段的温度为‑50℃；所述升华阶段包括2个恒温升华段，分别为第一恒温升华段和第二恒温升华段；所述第一恒温升华段的温度为‑35℃，所述第二恒温升华段的温度为‑15℃；所述解析阶段包括4个恒温解析段，分别为第一恒温解析段、第二恒温解析段、第三恒温解析段和第四恒温解析段；所述第一恒温解析段的温度为0℃，所述第二恒温解析段的温度为35℃，所述第三恒温解析段的温度为55℃，所述第四恒温解析段的温度为70℃。10.一种权利要求1～9任一项制备方法制备得到的黑木耳休闲食品，其特征在于，所述黑木耳休闲食品风味良好、口感酥脆、吞咽感好以及防潮能力强。2CN115336744A说明书1/11页一种黑木耳休闲食品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黑木耳休闲食品及其制备方法。背景技术[0002]黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因生长于朽木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因其味道如鸡肉一样鲜美，故亦名树鸡。据现代科学分析，黑木耳的营养成分为：每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B30.7毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。因此，黑木耳历来深受广大人民群众的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增进食欲和滋补强身的作用。同时，黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用，经常食用，可以起到保健和食疗双重效果。[0003]黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮