一种糕点及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107439641A(43)申请公布日2017.12.08(21)申请号201710745939.4(22)申请日2017.08.26(71)申请人贵州汇硕薏仁米产品研发有限公司地址552400贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县工业园(72)发明人刘啸虹秦培军谭仕学闫明张兴平王朝臣(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人田江飞(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种糕点及其制备方法(57)摘要本发明属于食品制备技术领域，尤其是一种糕点及其制备方法，采用薏仁、红小豆、面粉、白砂糖、黄油和鸡蛋为原料，通过合理的配比设计，再结合工艺参数的调控制备成糕点，提高了薏仁和红小豆的利用率，较大程度的保留了薏仁和红小豆中的营养成分，提升了产品的营养含量，该糕点外观呈亮黄色，具有薏仁特有的香味和轻微的红小豆香气，并且具有健脾祛湿，促进胃肠道消化的功效。CN107439641ACN107439641A权利要求书1/1页1.一种糕点，其特征在于，原料以重量份计为薏仁15-30份、红小豆30-40份、面粉20-50份、白砂糖10-25份、黄油15-20份、鸡蛋3-10份。2.如权利要求1所述糕点，其特征在于，所述原料以重量份计为薏仁25份、红小豆37份、面粉42份、白砂糖18份、黄油17份、鸡蛋7份。3.如权利要求1或2所述糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取薏仁和红小豆，用清水浸泡3～5h，采用高压进行蒸煮，再将其捞出，并加入白砂糖，添加或不添加植物油混合均匀，制成馅料；(2)取食盐、黄油和剩余的白砂糖分别粉碎过50～80目筛，(3)将食盐加入到白砂糖混匀，然后装入打蛋器中，再加入黄油，先采用慢速进行搅拌至黄油融化，再采用中速搅拌使物料混合均匀，体积膨大，最后采用高速搅拌，直至物料颜色呈乳白色；(4)取鸡蛋，将其打成蛋液，加入到步骤(2)打蛋器中，中速搅拌至蛋液完全融入黄油；(5)步骤(4)结束后，加入面粉和薏仁粉搅拌均匀，得面团；(6)将面团与馅料送入包馅机包馅制型，经烘烤、冷却包装即可。4.如权利要求3所述糕点的制备方法，其特征在于，所述黄油至少提前12h进行解冻处理。5.如权利要求3所述糕点的制备方法，其特征在于，所述植物油的用量为0.1～0.5重量份。6.如权利要求3所述糕点的制备方法，其特征在于，所述食盐的用量为0.5～2重量份。7.如权利要求3所述糕点的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)白砂糖的重量为20～30％。8.如权利要求3所述糕点的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)薏仁粉为步骤(1)薏仁重量的10～30％，将其干燥后粉碎即可。2CN107439641A说明书1/5页一种糕点及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制备技术领域，尤其是一种糕点及其制备方法。背景技术[0002]薏仁是禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，俗称米仁，又名薏米、薏苡仁、六谷米等。薏苡仁作为我国传统的中药，其历史源远流长，多种医书药典均有记载，尤其以治疗糖尿病的居多，如《本草纲目》记载“消渴饮水，薏苡仁煮粥食之”；《本草拾遗》中说薏苡仁“温气，主消渴”。传统医学认为，薏苡性味甘淡，微寒、有健脾补肺，清热、消炎、利尿、化脓、镇痛温气主消渴(糖尿病)之功效。《本草纲目》评价薏苡仁“健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年”。2015版《中国药典》记载薏苡仁具有“利水渗湿，健脾止泻，出痹，排脓，解毒散结。用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿。[0003]红小豆具有抗氧化活性、对糖尿病的有益作用、护肝、助肾、抗癌、抗菌和抗病毒等作用；尤其含有多酚、单宁、植酸、皂甙等多种生物活性物质；单宁和多酚均具有很强的抗氧化活性，对多肽和蛋白质有很强的亲和力，能够抑制淀粉酶和胰蛋白酶；而多酚和植酸又具有潜在的降血糖活性；红小豆中还含有大量的原花色素，体外试验表明这类物质具有显著的自由基清除能力，原花色素对于预防和控制炎症、心血管疾病、动脉粥样硬化、糖尿病和癌症中的氧化损伤均有帮助。历代医学家的研究表明：红小豆性甘，具有利水消肿、解毒排脓、消胀满、健脾、补血等功效。[0004]目前薏苡仁使用方式大多为煮食，煮食虽有一定的食疗效果，但是由于薏苡仁主要成分为淀粉，煮沸过程中淀粉糊化，大部分有效成分并不能被人体吸收，生物利用率低，造成薏苡仁资源浪费，同时煮熟的薏苡仁由于淀粉糊化，粘性较高，吃太多会妨碍消化。发明内容[0005]为解决上述技术问题，本发明提供一种糕点及其制备方法。[0006]具体是通过以下技术方案得以实现的：