一种坚果糕点及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113767948A(43)申请公布日2021.12.10(21)申请号202011600940.6(22)申请日2020.12.30(71)申请人宁夏工商职业技术学院(宁夏化工技工学校、宁夏机电工程学校、宁夏农业机械化学校)地址750000宁夏回族自治区银川市西夏区大连西路531号(72)发明人温艳霞(74)专利代理机构日照市聚信创腾知识产权代理事务所(普通合伙)37319代理人朱瑞华(51)Int.Cl.A21D2/18(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D13/80(2017.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种坚果糕点及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种坚果糕点及其制备方法，有如下重量份的原料制成：坚果颗粒10‑30份、面粉30‑100份、木糖醇粉5‑10份、小苏打1‑5份、鸡蛋10‑15份、水10‑20份、蜂蜜5‑10份、植物油1‑10份。本发明通过利用天然的甜味剂木糖醇进行替代以往的白砂糖，从而食用者不会出现摄取过多的糖分，从而能够有效的避免一系列的潜在风险，同时通过将坚果颗粒利用面糊包裹，然后利用低温油炸，使得面糊被炸制金黄，进而能够将坚果颗粒包裹住，在植被蛋糕的过程中，能够避免水分的入侵，从而能够保证坚果酥脆的口感，提升了食用者的兴趣。CN113767948ACN113767948A权利要求书1/1页1.一种坚果糕点，其特征在于：有如下重量份的原料制成：坚果颗粒10‑30份、面粉30‑100份、木糖醇粉5‑10份、小苏打1‑5份、鸡蛋10‑15份、水10‑20份、蜂蜜5‑10份、植物油1‑10份；所述坚果颗粒是通过碾压装置将坚果进行碾压破碎得到；所述木糖醇粉时通过研磨设备将木糖醇研磨制得，然后通过50目的过滤筛过滤得到。2.根据权利要求1所述的一种坚果糕点，其特征在于：所述坚果包括巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子中的一种或者多种。3.根据权利要求1所述的一种坚果糕点，其特征在于：所述坚果颗粒的粒径为5‑8mm。4.根据权利要求1所述的一种坚果糕点，其特征在于：所述面粉为荞麦面粉和玉米面粉混合面粉。5.根据权利要求1所述的一种坚果糕点，其特征在于：所述坚果糕点的最佳配比如下：坚果颗粒15份、面粉50份、木糖醇粉4份、小苏打1份、鸡蛋10份、水10份、蜂蜜5份、植物油5份。6.一种坚果糕点制备方法，其特征在于：所述糕点制备步骤如下：步骤一：取少量的面粉，然后兑水，使得面粉搅拌成面糊状待用；步骤二：去定量的坚果颗粒，使得投入盛放面糊的容器中，然后利用搅拌工具进行搅拌，使得面糊充分的包裹坚果颗粒；步骤三：取定量的植物油防止锅中加热，使得加热至一定温度后，将面糊包裹的坚果颗粒导入进行油炸，使得油炸至表面金黄后捞出冷却待用；步骤四：将鸡蛋进行蛋黄和蛋液分离，然后向蛋黄中加入木糖醇粉、植物油、蜂蜜和面粉以及水，然后通过搅拌工具进行搅拌充分和均匀；步骤五：将步骤三中得到坚果颗粒导入步骤四中搅拌好的混合物中，通过轻微翻拌，使得坚果颗粒均匀分布；步骤六：蛋清中添加木糖醇，然后利用打蛋器进行打发待用；步骤七：取步骤三中制得的三分之一的蛋白加入步骤四中所得的混合物中，然后进行翻拌使得均匀；步骤八：将步骤七所得的混合再次导入剩余的蛋白中，通过翻拌工具进行上下的翻拌，使得翻拌均匀；步骤九：烤箱余预热一段时间，然后将步骤八所得的混合物导入模具中，然后将模具放入烤箱中进行烘烤制得糕点即可；步骤十：取出烤箱中的模具，然后对糕点进行脱模即可。7.根据权利要求5所述的一种坚果糕点制备方法，其特征在于：所述步骤三中的植物油加热温度为70℃。8.根据权利要求5所述的一种坚果糕点制备方法，其特征在于：所述步骤九中烤箱预热温度为170℃，预热时间为5min。9.根据权利要求5所述的一种坚果糕点制备方法，其特征在于：所述步骤九中烤箱烘烤分为两步，其中第一步温度为170℃，烘烤时间为6min，第二步烘烤温度为150℃，烘烤时间为40min。2CN113767948A说明书1/4页一种坚果糕点及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及糕点制备技术领域，具体为一种坚果糕点及其制备方法。背景技术[0002]糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。[0003]坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。[0004]现有