一种富含红酒多酚的啤酒极其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107446734A(43)申请公布日2017.12.08(21)申请号201710843709.1(22)申请日2017.09.19(71)申请人李安国地址410000湖南省长沙市开福区福元中路388号悦湖山8-1101(72)发明人李安国(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人魏国先(51)Int.Cl.C12C5/00(2006.01)权利要求书2页说明书3页(54)发明名称一种富含红酒多酚的啤酒极其制备方法(57)摘要本发明涉及一种富含红酒多酚的啤酒，所述啤酒中含有红酒多酚。本发明的富含红酒多酚的葡萄酒使得饮用者在享受啤酒风味的同时，也获得改善心血管、降低血压等保健效益；另外，本发明的制备方法简单方便，制备出来的啤酒外观变化不大，口感与普通啤酒基本一致，不影响口感，能保留啤酒最原始的风味。CN107446734ACN107446734A权利要求书1/2页1.一种富含红酒多酚的啤酒，其特征在于，所述啤酒中含有红酒多酚。2.根据权利要求1所述的富含红酒多酚的啤酒，其特征在于，所述啤酒包括酒精体积含量为0.4-21％的啤酒。3.根据权利要求1所述的富含红酒多酚的啤酒，其特征在于，所述红酒多酚包括花青素、黄酮醇、儿茶素类、原花青素、槲皮素、黃烷酮类、柚皮素、柚皮苷、杨梅素、芪类、白藜芦醇、白皮杉醇、葡萄素、羟基苯甲酸类及五倍子酸中的一种或多种。4.根据权利要求1-3任一项所述的富含红酒多酚的啤酒，其特征在于，所述红酒多酚的浓度为0.01-10g/L。5.根据权利要求1-3任一项所述的富含红酒多酚的啤酒，其特征在于，所述红酒多酚主要来自于红酒提取物、红酒浓缩物、红酒多酚提取物、含有红酒多酚的植物提取物和红酒多酚化学合成物中的一种或多种。6.一种如权利要求1-5任一项所述的富含红酒多酚的啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将红酒添加物加入到发酵后未过滤的啤酒中，搅拌，静置，过滤，获得过滤后的啤酒；S2、测定步骤S1中过滤后的啤酒中红酒多酚的浓度；S3、当步骤S2中测定结果显示该啤酒中红酒多酚浓度达到预定目标值时，则富含红酒多酚的啤酒制成；当步骤S2中测定结果显示该啤酒中红酒多酚浓度低于预定目标值时，继续向啤酒中加入红酒添加物，搅动，静置，过滤后再次测定啤酒中红酒多酚浓度，依此重复，直至啤酒中红酒多酚浓度达到预定目标值；当步骤S2中测定结果显示该啤酒中红酒多酚浓度高于预定目标值时，向该啤酒中加入未添加红酒多酚的啤酒成品，调整啤酒中红酒多酚浓度，当该啤酒中红酒多酚浓度达到预定目标值时，则富含红酒多酚的啤酒制成。7.一种如权利要求1-5任一项所述的富含红酒多酚的啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、测试红酒多酚添加物是否能完全溶解在原啤酒中；S2、当步骤S1测试结果显示红酒多酚添加物能完全溶解在原啤酒中时，向原啤酒中加入需要量的红酒多酚添加物，搅拌，静置1-2h，获得富含红酒多酚的啤酒；当步骤S1测试结果显示红酒多酚添加物不能完全溶解在啤酒中时，后续制备过程包括如下步骤：(a)将红酒多酚添加物加入原啤酒中，搅拌均匀，静置1-2h后，过滤，获得含有红酒多酚的啤酒过滤液；(b)测定步骤(a)中啤酒过滤液中红酒多酚的浓度，获得啤酒过滤液中红酒多酚的浓度Y；(c)根据步骤(b)中测定结果按以下公式计算出将1L啤酒过滤液中红酒多酚浓度稀释至预定目标值所需要的原啤酒的体积X：X＝Y/预定目标值-1；(d)根据步骤(c)的计算结果，分别量取啤酒过滤液和对应体积的原啤酒，混合，获得富含红酒多酚的啤酒；其中，原啤酒是指发酵后且过滤后的啤酒。2CN107446734A权利要求书2/2页8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述红酒多酚添加物包括红酒提取物、红酒浓缩物、红酒多酚提取物、含有红酒多酚的植物提取物和红酒多酚化学合成物中的一种或多种。9.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述预定目标值为0.01-10g/L。10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，采用Folin-Ciocalteus法测定啤酒过滤液中红酒多酚的浓度。3CN107446734A说明书1/3页一种富含红酒多酚的啤酒极其制备方法技术领域[0001]本发明属于保健食品领域，具体涉及一种富含红酒多酚的啤酒极其制备方法。背景技术[0002]啤酒和红葡萄酒(也包括粉红葡萄酒，以下统称简称红酒)都是人类消费量极大的饮料。但二者在人体保健方面作用不完全一样。流行病学研究和临床医学研究报导，适度饮用红酒对改善脂质代谢，降低心血管疾病以及某些类型癌症危险等有一定的作用。[0003]红酒对人体健康的保健作用在很大程度上得益于其含有的多酚类