一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112385833A(43)申请公布日2021.02.23(21)申请号202011277907.4C12R1/46(2006.01)(22)申请日2020.11.16C12R1/645(2006.01)(71)申请人浙江一鸣食品股份有限公司地址325000浙江省温州市平阳县一鸣工业园(72)发明人林蒙蒙陈波王伟军赵昌煌(74)专利代理机构北京维正专利代理有限公司11508代理人郑博文(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)C12P1/02(2006.01)C12P1/04(2006.01)C12R1/25(2006.01)C12R1/225(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法(57)摘要本申请涉及发酵食品的技术领域，具体公开了一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法，按重量份数计，瓯柑酵素的原料包括体积比为(1‑2):(1‑2)的瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液，所述瓯柑酵素原液的原料包括以下组分：瓯柑浆料100‑120份；食用糖20‑80份；乳酸菌0.15‑0.36份。以瓯柑浆料为原料，以乳酸菌作为发酵剂并添加糖进行发酵获得瓯柑酵素原液，再将瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液进行混合发酵，即制备获得富含多酚的瓯柑酵素。在保留瓯柑原料的营养和功效成分的同时，也赋予了产品新的活性物质和大量的益生菌，对人体健康具有良好的促进作用。CN112385833ACN112385833A权利要求书1/1页1.一种富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：原料包括体积比为(1-2):(1-2)的瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液，按重量份数计，所述瓯柑酵素原液的原料包括以下组分：瓯柑浆料100-120份；食用糖20-80份；乳酸菌0.15-0.36份。2.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述瓯柑浆料为瓯柑果肉和瓯柑橘皮进行破碎处理获得。3.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述食用糖包括白砂糖、红糖、黄糖、蜂蜜中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述乳酸菌包括植物乳杆菌、乳酸菌球菌乳酸亚种和瑞士乳杆菌。5.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述桦褐孔菌发酵液采用液体发酵培养桦褐孔菌获得。6.根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素，其特征在于：所述桦褐孔菌发酵采用的液体培养基包括以下原料：KH2PO4、MgSO4、CaCl2、酵母浸膏、蛋白胨、葡萄糖、蒸馏水。7.一种根据权利要求1所述的富含多酚的瓯柑酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：桦褐孔菌液体培养：在液体培养基中接种桦褐孔菌，培养6-8d，获得桦褐孔菌发酵液；瓯柑原料处理：挑选新鲜瓯柑并洗净，沥干表面水分后去籽，保留瓯柑果肉和瓯柑橘皮，将瓯柑果肉和瓯柑橘皮进行破碎处理，灭菌后获得瓯柑浆料；制备酵素原液：将瓯柑浆料和食用糖混合搅拌后，添加乳酸菌，在23-27℃条件下发酵28-32d，获得瓯柑酵素原液；制备瓯柑酵素：将瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液混合均匀，在23-27℃条件下发酵13-17d，获得富含多酚的瓯柑酵素。8.根据权利要求7所述的富含多酚的瓯柑酵素制备方法，其特征在于：灭菌方法为，置于2-6℃条件下紫外灭菌40-50min。2CN112385833A说明书1/4页一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法技术领域[0001]本申请涉及发酵食品的技术领域，更具体地说，它涉及一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法。背景技术[0002]瓯柑是温州特产的柑橘品种，清甜多汁，略带苦味，富含多种维生素、矿物质元素和氨基酸等营养成分以及黄酮类化合物、酚酸及甾醇类等活性物质，具有清热解毒、化痰止咳等功效。[0003]酵素是以新鲜的蔬菜、水果、谷物、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。因其具有减肥、排便、排毒等功效而受广大人民群众喜爱。酵素生产主要有自然发酵和菌种发酵两种工艺，当前采用较多的仍是自然发酵法，利用果蔬原料自身携带的天然微生物进行发酵，产生相对比较天然的风味。[0004]目前制备酵素的相关技术中，单独对瓯柑酵素及瓯柑相关的酵素产品的开发却鲜少见。为了促进温州当地瓯柑种植产业的发展，发明人对瓯柑展开了研究，旨在提供一种富含多酚的瓯柑酵素。发明内容[0005]为了制备一种以瓯柑为原料的酵素，本申请提供一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法。[0006]第一方面，本申请提供一种富含多酚的瓯柑酵素，采用如下的技术方案：一种富含多酚的瓯柑酵