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一种富含多酚的醒酒果醋片及其制备方法与用途.pdf
2023-06-21
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本发明公开以一种富含多酚的醒酒果醋片及其制备方法与用途，属于醋及其制备技术领域。所述解酒果醋片是以葡萄、苹果、柚子、葛根、葛花、枳椇子、五味子、白豆蔻、枸杞等为原料经原料制备、蒸煮液化、酒精发酵、醋酸发酵，并利用新鲜果汁和蜂蜜调配、浓缩、制片等过程，本发明制备的解酒果醋片酸甜可口、滋味醇厚、果香突出，且富含丰富的多酚黄酮类物质，片剂便于携带，具有解酒毒、抗氧化等功效，适于解酒及日常食用。
2023-06-21
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本申请涉及发酵食品的技术领域，具体公开了一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法，按重量份数计，瓯柑酵素的原料包括体积比为(1‑2):(1‑2)的瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液，所述瓯柑酵素原液的原料包括以下组分：瓯柑浆料100‑120份；食用糖20‑80份；乳酸菌0.15‑0.36份。以瓯柑浆料为原料，以乳酸菌作为发酵剂并添加糖进行发酵获得瓯柑酵素原液，再将瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液进行混合发酵，即制备获得富含多酚的瓯柑酵素。在保留瓯柑原料的营养和功效成分的同时，也赋予了产品新的活性物质和大量的益生菌，对人体
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