一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107475015A(43)申请公布日2017.12.15(21)申请号201710856194.9(22)申请日2017.09.21(71)申请人海南大学地址570228海南省海口市人民大道58号(72)发明人林雪李从发刘四新王庆科(74)专利代理机构北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617代理人郑海松(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒，以红心火龙果和白心火龙果为原料酿制果酒，两种果汁混合呈宝石红颜色，添加偏重亚硫酸钠和柠檬酸可以起到护色作用，同时酒精发酵过程产生的酒石酸和柠檬酸对色素同样有保护作用，使得火龙果酒最终呈鲜亮的宝石红颜色且可长期保持(12个月)不消退；复合火龙果酒中无其他种类水果的引入，使得火龙果酒保留火龙果果实特有的香气。因此，由该方法酿制所得火龙果酒颜色鲜艳透亮，酒体丰满，果香典型，酒香浓郁，口感酸甜适口，醇正无异味。降低酿制成本的同时可以解决白心火龙果滞销带来经济损失的问题，大大提高火龙果附加值，因而有广泛的应用前景，必将推动发酵食品行业和果酒产业的发展。CN107475015ACN107475015A权利要求书1/2页1.一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)分别采集成熟无病害、新鲜的红心火龙果和白心火龙果，剥皮、压榨、过滤、得到红心火龙果果汁和白心火龙果果汁，分别向两种果汁中加入偏重亚硫酸钠，使其终浓度为50～100mg/L；(2)将红心火龙果果汁和白心火龙果果汁按体积比1～3:1～3混合均匀，得到混合火龙果果汁；(3)向混合火龙果果汁中分别加入白砂糖和柠檬酸，调整其糖度为18～22°Brix，pH值为3.5～4.0；(4)向调整后的混合火龙果果汁中以0.2～0.5％(v/v)的接种量接入活化的酿酒酵母种子液，搅拌均匀，在20～28℃的环境下发酵7～15天，过滤，收集上清酒样；(5)将上清酒样于12～18℃静置2～6个月，过滤，得到红心火龙果和白心火龙果复合果酒。2.如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述果汁中偏重亚硫酸钠的终浓度为80mg/L。3.如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述红心火龙果果汁和白心火龙果果汁按体积比1:1混合。4.如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述红心火龙果果汁和白心火龙果果汁按体积比1:2混合。5.如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述红心火龙果果汁和白心火龙果果汁按体积比2:1混合。6.如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述酿酒酵母种子液的制备方法为：配置5％(m/v)的葡萄糖溶液，向其中加入8～12％(m/v)的活性干酵母，搅拌均匀，40℃静置30～60min即得酿酒酵母种子液。7.如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)分别采集成熟无病害、新鲜的红心火龙果和白心火龙果，剥皮、压榨、过滤、得到红心火龙果果汁和白心火龙果果汁，分别向两种果汁中加入偏重亚硫酸钠，使其终浓度为50mg/L；(2)将红心火龙果果汁和白心火龙果果汁按体积比1:1混合均匀，得到混合火龙果果汁；(3)向混合火龙果果汁中分别加入白砂糖和柠檬酸，调整其糖度为18°Brix，pH值为3.5；(4)向调整后的混合火龙果果汁中以0.2％(v/v)的接种量接入活化的酿酒酵母种子液，搅拌均匀，在20℃的环境下发酵7天，过滤，收集上清酒样；(5)将上清酒样于12℃静置2个月，过滤，得到红心火龙果和白心火龙果复合果酒。8.如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)分别采集成熟无病害、新鲜的红心火龙果和白心火龙果，剥皮、压榨、过滤、得到红心火龙果果汁和白心火龙果果汁，分别向两种果汁中加入偏重亚硫酸钠，使其终浓度为100mg/L；(2)将红心火龙果果汁和白心火龙果果汁按体积比3:3混合均匀，得到混合火龙果果2CN107475015A权利要求书2/2页汁；(3)向混合火龙果果汁中分别加入白砂糖和柠檬酸，调整其糖度为22°Brix，pH值为4.0；(4)向调整后的混合火龙果果汁中以0.5％(v/v)的接种量接入活化的酿酒酵母种子液，搅拌均匀，在28℃的环境下发酵15天，过滤，收集上清酒样；(5)将上清酒样于18℃静置6个月，过滤，得到红心火龙果和白心火龙果复合果酒。9.如权利要求1所述复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步