一种蓝莓果渣发酵乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108522653A(43)申请公布日2018.09.14(21)申请号201810264459.0(22)申请日2018.03.28(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省蚌埠市黄山大道1501号(龙湖校区)(72)发明人翟立公王俊颖关仁梅张献领谈雪洁杜传来郭元新(74)专利代理机构合肥汇融专利代理有限公司34141代理人张雁(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图3页(54)发明名称一种蓝莓果渣发酵乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蓝莓果渣发酵乳饮料及其制备方法，其是由下述百分比的原料制得：脱脂奶粉18-20％、食用葡萄糖10-12％、蓝莓果渣0.4-0.8％、酶解发酵豆渣1-2％、保加利亚乳杆菌0.4-0.6％、余量为水。本发明采用巴氏杀菌法，可以最大程度的保留蓝莓渣粉中花青素的含量，所得产品中花青素含量最高，而且风味独特，口感适宜，是一种值得开发、极具市场价值的保健发酵乳饮料；本发明还添加了酶解发酵豆渣，通过酶解能够使得豆渣能被发酵的更彻底，同时取出豆腥味，口感更细腻。CN108522653ACN108522653A权利要求书1/1页1.一种蓝莓果渣发酵乳饮料，其特征在于，其是由下述百分比的原料制得：脱脂奶粉18-20％、食用葡萄糖10-12％、蓝莓果渣0.4-0.8％、酶解发酵豆渣1-2％、保加利亚乳杆菌0.4-0.6％、余量为水。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果渣发酵乳饮料，其特征在于：所述得保加利亚乳杆菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果渣发酵乳饮料，其特征在于：所述的酶解发酵豆渣的制备方法为：(1)在新鲜豆渣中加入相当于其重量1-2％的纤维素酶，于35-50℃酶解50-70min，得酶解豆渣料备用；(2)将酶解豆渣料在62～65℃的温度下灭菌30-40min，再加入相当于其重量1-2％的酵母菌剂，室温下发酵10-15h，得酶解发酵豆渣。4.根据权利要求3所述的一种蓝莓果渣发酵乳饮料，其特征在于：所述的新鲜豆渣的含水率为70-80％。5.一种如权利要求1所述的蓝莓果渣发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将脱脂奶粉、食用葡萄糖、蓝莓果渣、酶解发酵豆渣以及适量水按重量份混匀，采用巴氏杀菌法在62-65℃的温度下灭菌30-40min，得灭菌后的待发酵液备用；(2)将灭菌后的待发酵液冷却至室温，将36-37℃培养活化后的保加利亚乳杆菌按照适当量接种，经过发酵后，进行低速离心，去除发酵液中的蓝莓渣，进行均质，即得。6.根据权利要求5所述的一种蓝莓果渣发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的低速离心指的是900-1000r/min离心4-5min。7.根据权利要求5所述的一种蓝莓果渣发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的发酵工艺中发酵温度43-44℃、发酵时间26-28h。8.根据权利要求7所述的一种蓝莓果渣发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的发酵工艺中发酵温度43℃、发酵时间26h；保加利亚乳杆菌接种量为发酵液总量的0.5％。2CN108522653A说明书1/3页一种蓝莓果渣发酵乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及发酵乳饮料领域，确切地说是一种蓝莓果渣发酵乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]蓝莓,又称蓝浆果、越橘,属杜鹃花科，是多年生落叶或长绿果树，果实里面含有大量的天然色素，果实中的花青素和超氧化歧化酶的含量普遍高于其他植物。蓝莓渣为蓝莓取汁后剩余的废料，其中含有较多的花青素和膳食纤维，具有很高的利用价值。保加利亚乳杆菌，属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种。发酵过程中所产生的乳酸，可以促进胃内容物排空，减少胃酸的分泌，有助于钙、铁、磷的利用率，抑制胃肠道中的有害细菌，促进肠道的健康。乳酸菌饮料通常是以脱脂奶粉或牛乳为原料，配以果蔬、糖类、植物蛋白为辅料通过发酵制得的一种发酵型的酸性含乳饮料。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种在蓝莓渣中添加保加利亚乳杆菌进行发酵，从而富含花青素及乳酸菌的蓝莓果渣发酵乳饮料及其制备方法。[0004]上述目的通过以下方案实现：[0005]一种蓝莓果渣发酵乳饮料，其特征在于，其是由下述百分比的原料制得：[0006]脱脂奶粉18-20％、食用葡萄糖10-12％、蓝莓果渣0.4-0.8％、酶解发酵豆渣1-2％、保加利亚乳杆菌0.4-0.6％、余量为水。[0007]所述的一种蓝莓果渣发酵乳饮料，其特征在于：[0008]所述得保加利亚乳杆菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种。[0