一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106720327A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611099467.1(22)申请日2016.12.05(71)申请人吉林大学地址130012吉林省长春市前进大街2699号(72)发明人高峰王佳琦张雪飞于亚莉郭明若张铁华(74)专利代理机构长春吉大专利代理有限责任公司22201代理人王寿珍(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备方法(57)摘要一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明涉及的人参蓝莓发酵乳饮料是以人参、蓝莓、牛奶为原料。其制备步骤为：一、人参粉的制备。二、蓝莓汁的制备。三、发酵乳的制备。人参、蓝莓的保健功效是广告营销的卖点，发酵乳制品营养全面，风味独特，发酵乳饮品已逐渐成为益生菌饮品的中流砥柱。人参蓝莓发酵乳饮品符合中国人传统的“食疗”观念，营养丰富，口味独特，同时饮料生产方便、工艺简单易于运输保存，保留了人参有效成分的活性及功能，便于人体吸收。CN106720327ACN106720327A权利要求书1/1页1.一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：按下列步骤制得：1.1人参粉的制备：(1)清洗风干正常室温下，将人参以流动水清洗，后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干；(2)粉碎过筛将人参在万能粉碎机中粉碎，通过粉碎时间的不同分别得到可全部过筛处理，保证得到的人参粉粒径小于100目，密封保存待用；1.2蓝莓汁的制备：(1)原料预处理对蓝莓进行基础的挑选，以流动水清洗后蒸馏水冲刷干净，之后置于热水中热烫立即取出，加入蓝莓质量百分比0.1％的果胶酶于50℃下静置1.5h；(2)打浆过滤将上述原料于打浆机中进行打浆，打浆结束后用2层纱布进行过滤操作，将滤液于4℃下密封保存，待用；1.3人参蓝莓发酵乳饮料，其特征是按照下列工艺步骤制得：(1)净化杀菌将鲜牛奶于95℃条件下加热5min，冰水中迅速冷却至38-42℃；(2)接种培养于超净工作台中接种0.007％的发酵剂，后放置在43℃培养箱中5h，完成培养后密封置于4℃的冰箱中待用。(3)调配按质量百分比计，取30％-40％的发酵乳，0.3％-0.5％的人参粉，4％-6％的蓝莓汁，加入0.15％果胶，0.1％黄原胶，0.15％CMC-Na作为复合稳定剂，再加入6％白砂糖，0.15％柠檬酸，其余用水补足，将上述混合物搅匀；(4)均质将混和物料充分搅匀后均质，均质温度60℃，均质压力20MPa；(5)灭菌灭菌过程中在95℃加热15min，进行高温巴氏杀菌；(6)冷却灌装冷却过程中，将温度快速冷却至43℃再进行下一步操作，产品最终贮藏在4℃的环境中。2CN106720327A说明书1/4页一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备方法技术领域：[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种人参蓝莓发酵乳饮料其制备方法。背景技术：[0002]人参是多年生草本植物，属五加科。从古至今，人参的药用价值都被中医所推崇，在中医的各种文献资料中均有类似于滋补内脏，使人静心宁神，增长元气，祛除邪气等对人参功效的记载。因此人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，其含多种皂甙和多糖类成分，人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。随着低龄人参在我国实现药食同源，市场上不断涌现的人参产品有人参糖果、人参烘焙食品、人参饮品、人参冲调食品等，极大地丰富了食品市场。[0003]蓝莓，取蓝色的浆果的意思。果实呈蓝色，白色果粉包裹下的果肉细腻，种子非常小，其甜酸适口，香气宜人，为人们所喜爱。野生蓝莓是低灌木，颗粒小，矮脚野生，花青素含量相对较高。蓝莓中除了常见的酸、糖和维生素C之外，还富含维生素E、维生素A、维生素B，蛋白质、膳食纤维同样丰富，富含熊果苷、花青苷，矿物元素如钾、铁、锌、钙等也含量较高。蓝莓具有多种保健功效，如：缓解视觉疲劳、抗氧化、防衰老、增强免疫力等，因此越来越受到消费者的青睐。[0004]发酵乳营养较为全面、口感细腻，同时比普通牛奶更容易吸收。发酵乳所含的人体必需氨基酸4倍于普通牛奶，作为人体必需矿物元素的钙在乳品中的含量也十分之高，并且不会因为发酵过程出现损耗，故经常作为钙类补充食品。发酵乳中同样富含丰富多样的维生素，许多乳酸菌可以在发酵中生成B族维生素。[0005]人参的抗疲劳保健功效深受快节奏生活的人们喜爱，蓝莓的抗衰老、抗辐射以及护眼功效更是为日益接触电脑的人们所欢迎。随着社会经济不断发展，人们生活水平逐步提高，对于保健的关注与投入越来越大，人参蓝莓发酵乳饮品应运而生，符合中国人传