一种蓝莓乳酸发酵饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104522786A(43)申请公布日2015.04.22(21)申请号201510029518.2(22)申请日2015.01.21(71)申请人北京电子科技职业学院地址100029北京朝阳区将台路2号(72)发明人辛秀兰张强陈亮兰蓉李健(74)专利代理机构北京国林贸知识产权代理有限公司11001代理人李桂玲李连生(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种蓝莓乳酸发酵饮料及其制备方法(57)摘要本发明为一种蓝莓乳酸发酵饮料，发酵饮料的原料包括蓝莓汁和乳酸菌，乳酸菌，乳酸菌为罗伊氏乳杆菌和双歧杆菌的混合菌株，制备方法为：蓝莓汁灭菌后接入乳酸菌进行发酵；发酵后的蓝莓汁调整糖度为10°Bx-15°Bx，静置20-28小时，取蓝莓汁澄清液为蓝莓乳酸发酵饮料。该乳酸发酵饮料中还可以加入低聚糖来调节口感、增强饮料的保健作用。该乳酸饮料果香、发酵香气浓郁，口感柔和，最大限度保留了蓝莓的营养成分，其制备方法简单、无污染、适于工业化生产。CN104522786ACN104522786A权利要求书1/1页1.一种蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述发酵饮料的原料包括蓝莓汁和乳酸菌，所述乳酸菌为罗伊氏乳杆菌和双歧杆菌的混合物。2.根据权利要求1所述的蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为蓝莓汁体积的3%-8%。3.根据权利要求1所述的蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述蓝莓汁中包括蓝莓原汁，所述蓝莓汁中蓝莓原汁体积分数为20%-100%；所述蓝莓原汁为破碎蓝莓得到的蓝莓果浆加入0.005%-0.007%的果胶酶进行酶解、过滤所得的清液。4.根据权利要求1所述的蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述发酵饮料的原料还包括低聚糖，所述低聚糖的添加量不高于所述蓝莓汁质量的1%。5.根据权利要求4所述的蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述低聚糖为大豆低聚糖。6.基于权利要求1~3中任意一项所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤为：1）蓝莓汁灭菌；2）向灭菌冷却后的蓝莓汁中接入乳酸菌进行发酵；3）发酵后的蓝莓汁调整糖度为10°Bx-15°Bx，静置20-28小时，取蓝莓汁澄清液为所述蓝莓乳酸发酵饮料。7.根据权利要求6所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤2）中发酵的方式为发酵方式A、发酵方式B或发酵方式C中任意一种；所述发酵方式A为发酵温度35-38℃、发酵时间24-32小时；所述发酵方式B为发酵温度30-32℃、发酵时间42-50小时；所述发酵方式C为发酵温度39~41℃、发酵时间22~31小时。8.基于权利要求4或5所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤为：1）蓝莓汁灭菌；2）向灭菌冷却后的蓝莓汁中添加低聚糖；3）向加入低聚糖的蓝莓汁中接入乳酸菌进行发酵；4）发酵后的蓝莓汁调整糖度为10°Bx-15°Bx，静置20-28小时，取蓝莓汁澄清液为所述蓝莓乳酸发酵饮料。9.根据权利要求8所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤3）中发酵的方式为发酵方式A、发酵方式B或发酵方式C中任意一种，所述发酵方式A为发酵温度35-38℃、发酵时间24-32小时，所述发酵方式B为发酵温度30-32℃、发酵时间42-50小时；所述发酵方式C为发酵温度39~41℃、发酵时间22~31小时。10.根据权利要求6~9中任意一项所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵后的蓝莓汁静置前加入0.1%~0.5%的壳聚糖。2CN104522786A说明书1/6页一种蓝莓乳酸发酵饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料制品领域，具体地涉及一种蓝莓乳酸发酵饮料及其制备方法。背景技术[0002]乳酸发酵饮料是近年流行的饮料，乳酸发酵的独特风味和保健功能吸引着广大群体，有着广阔的市场前景。将果蔬添加到发酵饮料中不仅可以使发酵乳产生果蔬特有的香气、改善发酵乳的口感，而且可以提高发酵乳饮料的营养价值。目前的果蔬发酵乳饮料大多采用牛乳与果蔬复配进行发酵。但是牛乳的热量相对较高，且添加牛乳以后饮料的口感粘稠、乳制品风味较浓，随着饮料市场的发展，对饮料新品种的要求不断增加，对低热量、独特口感、健康型饮料的需求增大。而不添加乳制品单纯使用果蔬发酵的饮料具有热量低、口感清爽、促进消化等优势，具有一定市场潜力。[0003]乳酸菌具有清理肠道、调节消化免疫系统、延缓机体衰老等多项保健作用。[0004]蓝莓(Blueberry)属越桔科越桔属(Vaccinium)灌木，原产北美近年来，美国、加拿大、日本和欧洲的很多国家都把蓝莓视为保健