一种米乳发酵饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110250386A(43)申请公布日2019.09.20(21)申请号201910677481.2(22)申请日2019.07.25(71)申请人江苏远山生物技术有限公司地址224000江苏省盐城市亭湖区南洋镇新港村四组（28）(72)发明人刘竹臻胡浩(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465代理人符继超(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种米乳发酵饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有保健功能的米乳发酵饮料及其制备方法，以优质大米和糙米为主要原料，经科学手段精制而成天然植物饮品，保留了大米和糙米中的营养保健成分，改善糙米食用口感，不仅可以降低糙米食用难度，而且可以丰富稻谷产品结构。CN110250386ACN110250386A权利要求书1/2页1.一种米乳发酵饮料，其特征在于，采用的原料包括：大米、糙米、调味剂、乳化剂和增稠剂。2.根据权利要求1所述的一种米乳发酵饮料，其特征在于，所述调味剂包括果葡糖浆和香米香精；所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯；所述增稠剂包括海藻酸钠。3.根据权利要求2所述的一种米乳发酵饮料，其特征在于，采用的原料中还包括脱脂奶粉、维生素C和水溶性大豆蛋白。4.根据权利要求3所述的一种米乳发酵饮料，其特征在于，所述大米和糙米的质量比为9:1～7:3。5.一种米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)按照如权利要求1～4任意一项所述米乳发酵饮料称量各原料，备用；(2)将大米和糙米进行烘干和粉碎处理分别得到大米粉和糙米粉；(3)将大米粉和糙米粉按比例混合得到米粉，将米粉进行糊化处理，得到米浆原液；(4)将米浆原液依次进行酶解处理和灭酶处理，得到酶解浆料；(5)将酶解浆料进行发酵处理，得到发酵浆料；(6)将发酵浆料经过浆料分离后与剩余原料混合均匀，再依次经过均质、灌装、灭菌处理即可得到所述米乳发酵饮料。6.根据权利要求5所述的一种米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)具体为：先将大米和糙米去杂后放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度控制在120～160℃，烘烤时间控制在15～30min；然后将烘烤后的大米和糙米分别用胶体磨进行磨粉，再经过80～100目筛网筛分，分别得到大米粉和糙米粉。7.根据权利要求6所述的一种米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：先将大米粉和糙米粉按照质量比为9:1～7:3混合得到米粉；然后将米粉与水按照质量比为1:(4～8)混合，接着控制糊化温度在90～100℃进行20～30min糊化处理。8.根据权利要求7所述的一种米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体为：将米浆原液升温至90～100℃后，加入高温α-淀粉酶处理20～40min，高温α-淀粉酶的加酶量为米浆重量的0.02～0.06％；降温至50～60℃后，加入糖化酶和果胶酶处理4～8h，糖化酶的加酶量为米浆重量的0.05～0.25％，果胶酶的加酶量为米浆重量的0.05～0.25％；接着加热至95～100℃灭酶处理5～10min，得到酶解浆料。9.根据权利要求8所述的一种米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)具体为：称量酶解浆料质量0.01～0.1％的植物乳杆菌菌粉，预先将植物乳杆菌菌粉溶解至无菌水中得到植物乳杆菌菌粉溶液；将上述酶解浆料降温至25～35℃，然后加入酶解浆料重量2～8％的葡萄糖和上述植物乳杆菌菌粉溶液，计时发酵36～72h，发酵过程控制pH值4.5～6.5、温度25～35℃、压力0.1～0.2MPa，即可得到发酵浆料。10.根据权利要求9所述的一种米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)具体为：先将上述发酵浆料在5000r/min条件下离心20～30min，得到上清液；上清液在132～137℃条件下进行4～10s高温瞬时灭菌；以上清液质量为100％计分别称量：15～25％脱脂奶粉、3～5％果葡糖浆、0.05～0.2％维生素C、2～6％水溶性大豆蛋白、0.2～0.6％蔗糖脂肪酸酯、0.02～0.06％海藻酸钠和0.02～0.12％香米香精；向上清液中加入脱脂奶粉，并在50～60℃的温度下搅拌均匀；加入果葡糖浆、维生素C、水溶性大豆蛋白、海藻酸钠、蔗糖脂2CN110250386A权利要求书2/2页肪酸酯和香米香精，在50～60℃的温度下搅拌均匀；在40～50MPa压力、60～70℃温度下进行均质使微粒在40μm以下；最后进行罐装、灭菌即可得到所述米乳发酵饮料；所述灭