一种金雀根保健茶酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108728309A(43)申请公布日2018.11.02(21)申请号201810625102.0(22)申请日2018.06.17(71)申请人安徽智联管理咨询有限公司地址241000安徽省芜湖市高新技术产业开发区创意孵化园206(72)发明人曹石(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/48(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P11/00(2006.01)A61P7/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种金雀根保健茶酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种金雀根保健茶酒的酿造方法，属于茶酒加工领域。其特征在于：所述的金雀根保健茶酒采用营养丰富的金雀根为原料，丰富了茶酒的营养成分，并通过润料、干燥、粉碎、复合酶解、混合、熟化、接种发酵、提纯、陈酿及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了茶酒的营养价值，使茶酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有滋补益精、补脾润肺、生津止渴、补血益气等保健功效。CN108728309ACN108728309A权利要求书1/1页1.一种金雀根保健茶酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的金雀根、乌榄根、牛蒡根，洗净去杂后，切成薄片，将金雀根片、乌榄根片、牛蒡根片按1:0.2:0.2的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.25%的柠檬酸、3%的枣花蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3h后，捞出；C、干燥：先将原料进行微波提香5分钟，微波功率为300W；再置于-12℃下进行微冻处理3h后，采用微波干燥，至其含水量达到18%；D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.3的比例加入蒸馏水，粉碎粒径为160μm，温度为42℃，相对湿度为37%，制得金雀根混合泥；E、复合酶解：向金雀根混合泥中加入其重量0.55%的淀粉酶、0.3%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，在32℃的环境下联合水解65min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为50℃，时间为0.6h，制得金雀根浆；F、混合：向金雀根浆中加入其重量8%的浓度为12%的果糖液、12%的绿茶粉、5%的薯蓣粉、1%的山捻子汁和0.5%的绿茶菌液，混合均匀，制得金雀根混合液；G、熟化：将金雀根混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得金雀根混合泥；H、接种发酵：以金雀根混合泥的重量为准，接入7%预先活化好的酵母菌、3%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，开耙3次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为33天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；I、提纯：将发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流提取18min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在52℃环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间2天，温度6℃；K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为95℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。2CN108728309A说明书1/3页一种金雀根保健茶酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶酒的酿造方法，尤其是涉及一种金雀根保健茶酒的酿造方法。背景技术[0002]金雀根：是豆科落叶灌木锦鸡儿的根或根皮，全年可采，挖得后，洗净泥沙，除去须根及黑褐色栓皮，鲜用或晒干用。金雀根性平、味苦辛。《纲目拾遗》记载：“金雀根治跌打损伤，咳嗽。暖筋骨，疗痛风，性能追风活血，兼通血脉，消结毒。”具有清肺益脾、通经利尿、活血通脉等作用。目前，市场上的金雀根大多用于入药，应用范围较窄，深加工产品较少，而将金雀根加工成金雀根保健茶酒，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为金雀根产品的深加工提供一条新的途径。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种金雀根保健茶酒的酿造方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的金雀根加工成饮用方便的保健茶酒，不仅丰富了金雀根产品种类，而且提高了金雀根的经济价值。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种金雀根保健茶酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的金雀根、乌榄根、牛蒡根，洗净去杂后，切成薄片，将金雀根片、乌榄根片、牛蒡根片按1:0.2:0.2的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.25%的柠檬酸、3%的枣花蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3h后，捞出；C、干燥：