一种茶酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110257205A(43)申请公布日2019.09.20(21)申请号201910655987.3(22)申请日2019.07.19(71)申请人四川省茶马古道生物科技有限公司地址645266四川省宜宾市筠连县筠连镇星星村六组(72)发明人詹聪(74)专利代理机构成都睿道专利代理事务所(普通合伙)51217代理人李红(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/022(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书2页说明书10页附图1页(54)发明名称一种茶酒及其酿造方法(57)摘要本发明提供了一种茶酒，包括原材料和辅料，各组分按重量计，原材料的各组分为高粱10％～40％、第一粗制茶2％～15％、第二粗制茶2％～15％、大米6％～30％、糯米4％～25％、小麦2％～20％和玉米1％～20％，辅料的各组分为糠壳7％～23％和大曲10％～20％；其制备方法为原辅料制备、清蒸、装甄、蒸馏、摘酒、打量水、加曲、入窖发酵、出窖、调味、着色、勾兑、储藏，本发明具有口感醇和、酒香宜人、香气浓郁，且酿造工艺可操作性强、制作成本低的优点。CN110257205ACN110257205A权利要求书1/2页1.一种茶酒，其特征在于，包括原材料和辅料，各组分按重量计，原材料的各组分为高粱10％～40％、第一粗制茶2％～15％、第二粗制茶2％～15％、大米6％～30％、糯米4％～25％、小麦2％～20％和玉米1％～20％，辅料的各组分为糠壳7％～23％和大曲10％～20％。2.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，各组分按重量计，原材料的各组分为高粱15％～30％、第一粗制茶2％～10％、第二粗制茶2％～10％、大米10％～30％、糯米10％～25％、小麦5％～15％和玉米5％～20％，辅料的各组分为糠壳10％～23％和大曲15％～20％。3.根据权利要求1或2所述的茶酒，其特征在于，该茶酒还包括茶微粉和茶精油，所述茶精油占所述茶酒质量的0.001％～0.005％，所述茶微粉与所述茶精油的质量比为3：1。4.如权利要求3所述的茶酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原辅料制备(1)第一粗制茶的制备：将新鲜茶叶萎调，萎调至茶叶含水量低于60％后放入揉捻设备中揉捻，将揉捻后的茶叶粉碎，得到第一粗制茶；(2)第二粗制茶的制备：将新鲜茶叶萎调，萎调至茶叶含水量低于70％后放入杀青设备中杀青，杀青后的茶叶放入揉捻设备中揉捻，将揉捻后的茶叶粉碎，得到第二粗制茶；(3)茶微粉的制备：将新鲜茶叶萎调，萎调至茶叶含水量低于70％后放入杀青设备中杀青，杀青后的茶叶进行烘干处理，将烘干后的茶叶进行研磨处理；(4)茶精油的制备：将新鲜茶叶与矿泉水按质量比为1:0.1～0.5的质量比混合后再经粉碎过滤，静置后取上清液，将上清液置于精油提取设备内提取，提取至上清液体积浓缩至30％，即得茶精油；(5)酿造原料粉碎、混合：按各组分重量计，将玉米粉碎成与完整大米相同粒度的玉米粒，将高粱、大米、糯米和小麦分别粉碎为3瓣或5瓣或7瓣，以上五种粉碎后的粮食通过15目筛的物料不超过30％；粉碎后的粮食与第一初制茶均匀混合后得到粮食茶混合物料，粮食茶混合物料与母糟按1:4.5的质量比均匀混合，得到酿造原料；S2.清蒸：将糠壳进行干蒸处理，干蒸后经摊凉处理的糠壳与第二初制茶均匀混合；S3.装甄、蒸馏：将S2中的混合物平铺于甄底，将酿造原料放入甄内开始蒸馏；S4.摘酒：按照常规摘酒工艺进行摘酒工序，得到初茶酒，蒸糟出甑；S5.打量水、加曲：蒸糟进行打量水并摊凉处理，再加入大曲均匀混合；S6.入窖发酵、出窖：加曲后的蒸糟入窖封窖泥，发酵后取出母糟，用于循环蒸粮；S7.调味、着色：茶精油和初茶酒经初步混合后，再通过振动设备二次混合，二次混合后再加入茶微粉后均匀混合，再加入2％壳聚糖溶液搅拌静置后，取上清液；S8.勾兑：将S7中的上清液进行勾兑处理，过滤后进行包装，得到茶酒成品；S9.储藏：将茶酒置于阴凉避光处储存。5.根据权利要求4所述的茶酒的酿造方法，其特征在于，所述S1中步骤(3)的茶叶经烘干处理后，用低温微粉机研磨60min，研磨粒度为1000目。6.根据权利要求4所述的茶酒的酿造方法，其特征在于，所述S5中蒸糟与大曲的质量比为5:1。7.根据权利要求4所述的茶酒的酿造方法，其特征在于，所述2％壳聚糖的添加量为2CN110257205A权利要求书2/2页0.1g/L～1.0g/L。8.根据权利要求4所述的茶酒的酿造方法，其特征在于，所述S8中上清液勾兑处理后，过2000目过滤器。9.根据权利要求4至8中任意一项所述的茶酒的酿造方法，其特