刺玫果乳酸饮料的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108719539A(43)申请公布日2018.11.02(21)申请号201810394771.1(22)申请日2018.04.27(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241008安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人彭聪(51)Int.Cl.A23F3/30(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称刺玫果乳酸饮料的制作方法(57)摘要本发明公开了一种刺玫果乳酸饮料的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的刺玫果乳酸饮料，采用优质的刺玫果，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有健脾和胃、敛肺止咳等保健功效，且食用方便，老少皆宜。CN108719539ACN108719539A权利要求书1/1页1.一种刺玫果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用优质的刺玫果，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌加工工序，采用以下操作步骤：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的刺玫果为原料，分别称取7kg的刺玫果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.35%的果胶酶、0.65%的纤维素酶和0.2%的抗坏血酸，加热至42℃，联合水解55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得刺玫果混合浆和刺玫果混合渣；（2）提取：将刺玫果混合渣加入7倍量浓度为68%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次0.6h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得刺玫果提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:6的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、枸杞粉，混合均匀，加温到86℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得刺玫果糊化醪；（4）乳酸发酵：以刺玫果糊化醪为原料，加入16%的蛋白糖补充碳源，接种5%乳酸后，于36℃培养12小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数35%的刺玫果混合浆、质量分数15%的刺玫果提取液、质量分数25%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜味菊汁、5%的金银花粉和1%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在96℃下杀菌15分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。2CN108719539A说明书1/2页刺玫果乳酸饮料的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种刺玫果乳酸饮料的制作方法。背景技术[0002]刺玫果，正名：伞花蔷薇。又名：牙门太、牙门杠等，属蔷薇目，蔷薇科小灌木，是中国高等植物之一。有“维生素记录保持者”之称，具有健脾消食、活血调经、敛肺止咳的功效。发明内容[0003]本发明的目的提供一种刺玫果乳酸饮料的制作方法，提高刺玫果的营养价值。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺玫果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用优质的刺玫果，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌加工工序，采用以下操作步骤：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的刺玫果为原料，分别称取7kg的刺玫果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.35%的果胶酶、0.65%的纤维素酶和0.2%的抗坏血酸，加热至42℃，联合水解55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得刺玫果混合浆和刺玫果混合渣；（2）提取：将刺玫果混合渣加入7倍量浓度为68%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次0.6h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得刺玫果提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:6的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、枸杞粉，混合均匀，加温到86℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得刺玫果糊化醪；（4）乳酸发酵：以刺玫果糊化醪为原料，加入16%的蛋白糖补充碳源，接种5%乳酸后，于36℃培养12小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数35%的刺玫果混合浆、质量分数15%的刺玫果提取液、质量分数25%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜味菊汁、5%的金银花粉和1%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在96℃下杀菌15分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。[0005]有益效果：本发明采用优质的祁木香根为原