一种豚狸烟熏腊肉的加工方法.pdf
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一种豚狸烟熏腊肉的加工方法.pdf
本发明涉及一种豚狸烟熏腊肉的加工方法,属于食品加工技术领域。所述豚狸烟熏腊肉的加工方法,包括以下步骤:(1)选取健康、无病患的豚狸,宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头,得到所需的豚狸肉,将豚狸肉切成厚度为4~6cm的肉条,将腌制料均匀涂抹在肉条上,边涂抹边揉搓至肉条停止出水,然后置于3℃‑6℃下冷藏16‑24h;(2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净,然后放在5~15℃下悬挂风干;(3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理,即得豚狸烟熏腊肉。本发明得到的豚狸烟熏腊肉口感好,肉中致
一种豚狸烟熏腊肉的制作方法.pdf
本发明涉及一种豚狸烟熏腊肉的制作方法,属于食品加工技术领域。所述豚狸烟熏腊肉的制作方法,包括以下步骤:(1)选取健康、无病患的豚狸,宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头,得到所需的豚狸肉,将豚狸肉切成厚度为4~6cm的肉条,将腌制料均匀涂抹在肉条上,边涂抹边揉搓至肉条停止出水,然后置于3℃‑6℃下冷藏16‑24h;(2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净,然后放在5~15℃下悬挂风干;(3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理,即得豚狸烟熏腊肉。本发明得到的豚狸烟熏腊肉口感好,肉中致
一种腊肉烟熏烘干装置及腊肉烟熏烘干方法.pdf
本发明提供了一种腊肉烟熏烘干装置及腊肉烟熏烘干方法,装置包括发烟机构和烟熏烘干机构;所述发烟机构包括发烟室、安装在所述发烟室顶部的吹烟组件以及安装在所述发烟室内的发烟器;所述烟熏烘干机构包括烟熏炉、设置在所述烟熏炉顶部的烘干组件以及活动设置在所述烟熏炉内部的挂架;所述烘干组件包括空气加热模块和热风循环模块,所述热风循环模块将所述空气加热模块加热的空气吹入所述烟熏炉内循环流动;所述发烟室与所述烟熏炉之间通过烟管循环连通,所述吹烟组件使所述发烟器点燃木屑后产生的烟雾通过所述烟管在所述发烟室与所述烟熏炉之间循环
一种旋转式腊肉加工用烟熏设备.pdf
本发明涉及腊肉加工设备技术领域,且公开了一种旋转式腊肉加工用烟熏设备,包括主箱体,所述主箱体的一侧固定连接有灶炉,所述灶炉的顶部与入料管的一端相连通,所述灶炉的一侧与出烟管的一端固定连接,所述出烟管的另一端插入主箱体并延伸至主箱体的内部。该旋转式腊肉加工用烟熏设备,通过第一轴承、第一转杆、第一支撑盘、第一齿轮、第二齿轮、电机、第二支撑盘、第二转杆和第二轴承的设置,使腊肉再烟熏的时候效率可以更高,解决了现有的烟熏设备在对腊肉进行烟熏的时候,都是通过一个放置架放在设备内部进行烟熏的情况,从而使腊肉在烟熏的时候
一种熏制腊肉配料及其烟熏方法.pdf
本发明公开了一种烟熏腊肉配料,包括:小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、蔗糖、山奈、柏枝、陈皮、稻壳。一种烟熏方法:首先选取色泽鲜红,且有新鲜猪肉的特有气味,表面无粘性的鲜肉;当将部分烟熏腊肉配料做成腌料后,将鲜肉用食盐和腌料腌制;当鲜肉腌制后,再将腌制好的食材用吸油纸吸干油水后,装至烟熏袋内,进行烟熏;当达到第一次烟熏要求后,再取下熏制后的腊肉放入新的烟熏袋内,进行烟熏20至30天即可。与相关技术相比,本发明提供了一种烟熏腊肉配料及发明制造了一种熏制方法,该方法缩短了烟熏腊肉时间,降低了油脂在腊肉表面