一种豚狸烟熏腊肉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902750A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810671217.3(22)申请日2018.06.26(71)申请人凌云县鸿福豚狸养殖专业合作社地址533100广西壮族自治区百色市凌云县逻楼镇降村村大乐屯(72)发明人陈应参(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人谢正星(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23B4/044(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种豚狸烟熏腊肉的制作方法(57)摘要本发明涉及一种豚狸烟熏腊肉的制作方法，属于食品加工技术领域。所述豚狸烟熏腊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)选取健康、无病患的豚狸，宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头，得到所需的豚狸肉，将豚狸肉切成厚度为4～6cm的肉条，将腌制料均匀涂抹在肉条上，边涂抹边揉搓至肉条停止出水，然后置于3℃-6℃下冷藏16-24h；(2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净，然后放在5～15℃下悬挂风干；(3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理，即得豚狸烟熏腊肉。本发明得到的豚狸烟熏腊肉口感好，肉中致癌物质苯并(α)芘的残留量控制在3.0μg/kg以内，不仅方便存储和运输，而且安全健康。CN108902750ACN108902750A权利要求书1/1页1.一种豚狸烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取健康、无病患的豚狸，宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头，得到所需的豚狸肉，将豚狸肉切成厚度为4～6cm的肉条，将腌制料均匀涂抹在肉条上，边涂抹边揉搓至肉条停止出水，然后置于3℃-6℃下冷藏16-24h；所述腌制料由以下重量份的原料组分混合而成：食盐、白糖、姜粉、大蒜粉、花椒粉、五香粉、白酒、罗布麻提取物、桑叶提取物；(2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净，然后放在5～15℃下悬挂风干；(3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理，烟熏温度为20～35℃，烟熏10～15天，至腊肉水分在8～14％之间，即得豚狸烟熏腊肉。2.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述腌制料由以下重量份的原料组分混合而成：食盐10-30份、白糖10-20份、姜粉6-8份、大蒜粉3-5份、花椒粉1-3份、五香粉2-4份、白酒3-5份、罗布麻提取物6-9份、桑叶提取物2-6份。3.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述罗布麻提取物按照以下方法制得：取罗布麻粉碎，放入质量分数为0.3％的盐酸溶液浸泡1小时，过滤，烘干，得到滤渣，然后加入滤渣总重10倍量的体积分数为65％的乙醇70～80℃提取2小时，过滤，滤液回收乙醇，然后在70～80℃的条件下浓缩并干燥至含水量≤5％，粉碎得到罗布麻提取物。4.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述桑叶提取物按照以下方法制得：取桑叶粉碎，加入原料总重10倍量的体积分数为35％的乙醇70～80℃提取2小时，过滤，滤液回收乙醇，然后在70～80℃的条件下浓缩并干燥至含水量≤5％，粉碎得到桑叶提取物。5.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述肉条与腌制料的重量比为1000g:200-300g。6.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述悬挂风干时间为36～50h。2CN108902750A说明书1/4页一种豚狸烟熏腊肉的制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豚狸烟熏腊肉的制作方法。【背景技术】[0002]豚狸，即黑豚鼠或风狸。原产于南美洲秘鲁一带，是一种黑色的豚鼠集野味、毛皮、观赏、滋补于一身的珍贵食草动物，黑色的耳朵、黑色的眼睛、黑色的脚趾、油光发亮的黑色毛皮，故称之为黑豚鼠。它是一种草食野生动物，外形似鼠，但没有尾巴，却是兔子的食性(吃草)，不会咬人，不善攀登和跳跃，性温顺，胆小易惊，有时发出吱吱的尖叫声。具有生长快、繁殖率高、抗病性强、成活率高、适应性强等特点。[0003]豚狸肉所含人体必需氨基酸十分丰富，而且所含钙、磷、铁、锌、硒等物质，从其他动物中难以得到，其中硒被称为“微量元素中抗癌之王”。豚狸肉营养成分组合科学，易吸收，易消化，是老、幼、病弱、产妇者皆宜的天然补品，也是高血压等慢性疾病很好的营养治疗保健品。[0004]烟熏肉制品因其独特的风味，深受众多消费者的喜爱。但是传统烟熏肉制品工艺存在着诸多缺点。传