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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109197988A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201811012168.9(22)申请日2018.08.31(71)申请人苏炳京地址530800广西壮族自治区河池市大化瑶族自治县羌圩乡艾圩村艾晚屯07号(72)发明人苏炳京(74)专利代理机构北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390代理人胡剑辉(51)Int.Cl.A23B7/005(2006.01)A23B7/08(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23L5/41(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称绿色无添加水果罐头及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种绿色无添加水果罐头及其加工工艺,包括下述步骤:(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果,将去皮、去核后的水果切块用水烫10-30s,进行护色处理;(2)将护色后的水果放入浸糖料中,使用真空浸糖设备进行真空浸糖;(3)将真空浸糖后的水果与糖水混合均匀后装罐,经排气、密封、杀菌、冷却,得到绿色无添加水果罐头。本发明的绿色无添加水果罐头,不添加人工色素、漂白剂、合成防腐剂,绿色安全,通过真空密闭达到延长罐头保质期的目的,最大限度的保留水果的香味和营养成分,经常食用具有健胃、抗氧化、清除自由基的功效。CN109197988ACN109197988A权利要求书1/2页1.一种绿色无添加水果罐头的加工工艺,其特征在于,包括下述步骤:(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果,将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s,然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟,浸渍温度为20-40℃;(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中,使用真空浸糖设备进行真空浸糖;(3)将真空浸糖后的水果与200-500g糖水混合均匀后装罐,装罐后放入排气箱排气,密封,在95-99℃杀菌,冷却至20-30℃,得到绿色无添加水果罐头。2.一种绿色无添加水果罐头的加工工艺,其特征在于,包括下述步骤:(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果,将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s,然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟,浸渍温度为20-40℃;(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中,使用真空浸糖设备进行真空浸糖,先加热至55-70℃,然后抽真空使绝对压强达到0.01-0.02Mpa,保持30-60分钟,然后在2-4个小时内恢复至常压;(3)将真空浸糖后的水果与200-500g糖水、0.5-5g植物提取物混合均匀后装罐,每罐装入量为罐容积的五分之三至五分之四,装罐后放入排气箱,加热至罐内中心温度为65-75℃后排气5-15分钟,密封,在95-99℃杀菌,冷却至20-30℃,得到绿色无添加水果罐头。3.一种绿色无添加水果罐头的加工工艺,其特征在于,包括下述步骤:(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果,将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s,然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟,浸渍温度为20-40℃;(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中,使用真空浸糖设备进行真空浸糖,先加热至55-70℃,然后抽真空使绝对压强达到0.01-0.02Mpa,保持30-60分钟,然后在2-4个小时内恢复至常压;(3)将真空浸糖后的水果在绝对压强为0.02-0.05MPa、10-25℃条件干燥20-60分钟;(4)将干燥后的水果与200-500g糖水、0.5-5g植物提取物混合均匀后装罐,每罐装入量为罐容积的五分之三至五分之四,装罐后放入排气箱,加热至罐内中心温度为65-75℃后排气5-15分钟,密封,在95-99℃杀菌,冷却至20-30℃,得到绿色无添加水果罐头。4.根据权利要求1-3中任一项所述的绿色无添加水果罐头的加工工艺,其特征在于,所述浸糖料的制备方法如下:将桑葚、蓝莓、水按质量比为(1-3):(2-4):8的比例混合,以12000-15000转/分钟的转速匀浆5-20分钟,得到果浆,向果浆中加入质量为果浆质量2-8%的果胶酶,搅拌混合均匀,在25-35℃保温6-24小时,加入质量为果浆质量10-30%的椴树蜜、质量为果浆质量5-15%的赤藓糖醇,搅拌混合均匀,加入质量为果浆质量0.01-0.1%的酵母抽提物,搅拌混合均匀,得到混合料,将混合料转移到发酵罐中,入罐量为发酵罐容积的50-70%,将发酵罐密封,在20-35℃发酵36-72小时,得到浸糖料。5.根据权利要求1-3中任一项所述