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无添加水果罐头及其制备方法.pdf
2023-06-26
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无添加水果罐头及其制备方法.pdf
本发明公开了一种无添加水果罐头及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将水果清洗干净，经去梗、去皮、去掉果核后切块；(2)果块放入沸水中浸渍；(3)果块放入糖浆中浸渍；(4)将浸渍糖浆后的果块取出，制备糖水，将果块和糖水装罐，装罐后经密封、排气、杀菌、冷却后得到产品。本发明的无添加水果罐头，精选组织细腻、果肉质好的水果原料，不添加色素、防腐剂，通过优化罐头的配方，使制备的水果罐头具有良好的硬度和弹性，口感好、色泽鲜亮、感官体验佳，本发明的罐头还具有良好的抗菌性能，长期保存不易变质，卫生健康。
2023-06-26
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一种无糖水果罐头及其制备方法.pdf
本发明提供了一种无糖水果罐头及其制备方法，其中无糖水果罐头以重量份计包括：橘子5～8份，橙子3～7份，柠檬1～3份，柚子1～4份，人参果1～3份，火龙果3～6份，山楂1～3份，杨桃1～3份，蜂蜜3～6份，异麦芽酮糖4～9份，高麦芽糖浆3～7份，纯净水20～50份。制备方法为先将蜂蜜、异麦芽酮糖和高麦芽糖浆加入纯净水中煮沸得到糖水，然后将水果洗净去皮切块得到水果块，最后将水果块加到糖水中，即可。本发明采用蜂蜜、异麦芽酮糖和高麦芽糖浆作为甜味剂的主要来源，完全取代传统罐头配方中所用的冰糖，使水果罐头含糖量明显
2023-06-23
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水果罐头及其制备方法.pdf
本发明涉及一种水果罐头及其制备方法，该制备方法包括如下的水果去皮步骤：⑴使待去皮的水果与酒精溶液接触；⑵使经步骤⑴处理的水果与碱性去皮液接触；其中，以重量计，所述碱性去皮液中氢氧化钠和/或氢氧化钾的浓度为1‑15％；⑶将经步骤⑵处理的水果送入脱皮滚筒内，控制脱皮滚筒转动而使得水果与水果之间和/或水果与脱皮滚筒之间相互摩擦，并同时利用洁净水对水果进行清洗处理；⑷利用酸性中和液对经步骤⑶所得到的水果进行中和处理。通过利用酒精溶液对水果进行预处理，使得碱液去皮速度提高，且去皮效果得到改善。
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本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种无添加水果棒及其制备方法。无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：水果制品95.0‑99.0％、维生素C和/或维生素C的衍生物0.1‑2.0％、果胶0.5‑3.0％。本发明适合儿童食用，不添加水、糖、香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分，配料天然、配方清洁，含有高达95‑99％的水果成分，保留水果中多种维生素、矿物质等微量元素和大量膳食纤维，有利于儿童的胃肠道健康和生长发育，味道丰富，酸甜可口，满足儿童营养及感官的双重需要。
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