一种燕窝固体饮料、方便食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109329692A(43)申请公布日2019.02.15(21)申请号201811422906.7(22)申请日2018.11.27(71)申请人余庆东地址710000陕西省西安市高陵县马家湾乡居民户天正花园40栋6单元301室(72)发明人余庆东(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人葛钟(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种燕窝固体饮料、方便食品及其制备方法(57)摘要本发明属于食品技术领域，具体涉及的燕窝固体饮料、方便食品以燕窝、冰糖、麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇组合，减少冰糖用量，降低甜度至6度左右。麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇的添加结合使用，可以调整燕窝固体饮料、方便食品冲饮后的稀稠等饮用状态，使所述燕窝固体饮料、方便食品口感舒适，整体体验良好。所述制备方法，以低温炖煮工艺，结合真空冷冻干燥，保证燕窝本身的营养成分不流失，保留各组分的新鲜风味。所述燕窝固体饮料、方便食品的组分包括所述花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌时，低温炖煮后降温加入混匀，不破坏各组分的营养成分，也丰富了所述燕窝固体饮料、方便食品的营养组成。CN109329692ACN109329692A权利要求书1/1页1.一种燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，包括以下重量份组分：燕窝0.5-3份，冰糖1-3份，麦芽糖浆0.01-3份和/或乳糖0.01-1份和/或赤藓糖醇0.01-1份。2.根据权利要求1所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，还包括总重量份为0.01-0.5份的花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌。3.根据权利要求2所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，所述花果原料为玫瑰花、菊花和枸杞的一种或几种。4.根据权利要求2所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，还包括花果原料0.004-0.40份、维生素0.002-0.03份、矿物质0.002-0.02份和益生菌0.002-0.05份。5.根据权利要求4所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，所述花果原料包括0.004-0.01份和/或0.1-0.25份玫瑰花和/或0.12-0.14份菊花。6.根据权利要求1所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，所述燕窝固体饮料、方便食品的含水率在6％以下。7.权利要求1所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：燕窝清洗干净；(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和/或乳糖和或赤藓糖醇加水低温炖煮，得到燕窝预制品；(3)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-60～-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，低温炖煮温度为90-100℃，炖煮时间为2-3小时。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，真空冷冻干燥的真空度为0-800pa，冷冻干燥时间为36-48h。10.权利要求2所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：燕窝清洗干净；(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和/或乳糖和或赤藓糖醇加水低温炖煮，得到第一燕窝预制品；(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述花果原料和/或维生素和/或矿物质添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；(4)冷冻干燥：将所述第二燕窝预制品的温度继续降至-60～-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。2CN109329692A说明书1/6页一种燕窝固体饮料、方便食品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种燕窝固体饮料、方便食品及其制备方法。背景技术[0002]现代医学研究表明，燕窝具有很高的营养价值，其主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及促进人体活力起重要作用的氨基酸。[0003]传统燕窝类产品，基本上都是以燕窝搭配冰糖炖煮，燕窝补虚、润燥、滋阴，冰糖补中益气、和胃润肺，止呕化痰，效果良好。但是单以冰糖炖煮燕窝往往冰糖添加量高，甜度高。[0004]传统的燕窝饮料类产品，都是将燕窝与冰糖进行长时间高温炖煮，以获得好的口感。但是高温炖煮制作成本高，时间长，且炖煮时间长会使燕窝内的唾液酸流失50-60％，损失了燕窝大部分的营养价值。发明内容[0005]基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种燕窝固体饮料、方便食品，减少甜度，改善燕窝饮料