一种燕窝水饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108991295A(43)申请公布日2018.12.14(21)申请号201810658789.8(22)申请日2018.06.26(71)申请人孙顶丁地址450000河南省郑州市管城回族区航海东路20号院24号楼附9号(72)发明人孙顶丁(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人赵芳(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/68(2006.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种燕窝水饮料及其制备方法(57)摘要本发明属于食品技术领域，具体涉及一种燕窝水饮料，以特定重量份的各原料组分制备，改善了只以燕窝和冰糖制备时只有微甜口感的缺陷，加以红枣浓缩液和枸杞浓缩液，使所述燕窝水饮料的味道层次多、口感醇厚且更有质地。本发明的燕窝水饮料的制备方法，根据原料组成确定相应的制备工艺和步骤，使所述燕窝水饮料体系稳定，最大程度保留燕窝风味，调和诸原料的风味口感，且风味调和，口感爽滑、质地醇厚。CN108991295ACN108991295A权利要求书1/1页1.一种燕窝水饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：冰糖60-80份、燕窝0.08-0.15份、红枣浓缩液0.8-1.5份、枸杞浓缩液0.5-1.2份、果汁稳定剂0.7-2份、柠檬酸0.3-0.8份和柠檬酸钠0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的燕窝水饮料，其特征在于，还包括0.1-0.4份山梨酸钾。3.根据权利要求1所述的燕窝水饮料，其特征在于，所述果汁稳定剂以果胶、魔芋胶和卡拉胶以重量比1:0.2-0.3:0.1-0.2复配得到。4.根据权利要求1所述的燕窝水饮料，其特征在于，所述红枣浓缩液的制备方法为：将红枣清洗干净后预煮，预煮温度为80-85℃，预煮时间为30-40min，预煮后去核打浆，得红枣浆，加入所述红枣浆3-5％质量的柠檬酸，混匀后经超声波提取，提取温度为60-70℃，提取时间为50-60min，提取完成后，经200-300目筛过滤后，将筛下液浓缩至固含量为40-50wt％，即得所述红枣浓缩液。5.根据权利要求1所述的燕窝水饮料，其特征在于，所述枸杞浓缩液的制备方法为：所述枸杞浓缩液的制备方法为：将枸杞清洗干净后预煮，预煮温度为70-75℃，预煮时间为40-50min，预煮后打浆，得枸杞浆，加入所述枸杞浆6-8％质量的柠檬酸，混匀后经超声波提取，提取温度为70-80℃，提取时间为60-70min，提取完成后，经250-300目筛过滤后，将筛下液浓缩至固含量为40-50wt％，即得所述枸杞浓缩液。6.权利要求1-5任一所述的燕窝水饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将燕窝加入燕窝重量20-30倍的水中煮沸浸提后，过滤取澄清液待用；(2)辅料调配：在搅拌状态下，将所述冰糖和果汁稳定剂加入至热水中，待冰糖和果汁稳定剂完全溶解于水中后，加入步骤(1)得到的所述澄清液，保温，得到第一预混料；(3)将所述第一预混料过滤，取滤液，将所述柠檬酸和柠檬酸钠加入并混合均匀，得到第二预混料；所述原料包括山梨酸钾时，将山梨酸钾在此步骤一同加入；(4)向所述第二预混料中添加所述浓缩红枣液和浓缩枸杞液混匀，加水调配至pH为4.0-4.2，得到最终的燕窝水混合料，所述燕窝水混合料即为燕窝水饮料。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，还包括步骤(5)将所述燕窝水混合料进行微孔过滤和步骤(6)的超高温瞬时杀菌。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，制备过程中的用水为二级反渗透纯净水，电导率小于10μS/cm。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述热水的温度为90-95℃，保温时间为10-15min；在步骤(3)中，用以过滤的滤网目数为160-200目，保证所述第一预混料的温度为50-60℃。10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述用于过滤的微孔直径小于0.45μm；在步骤(6)中，所述的杀菌温度为120-125℃，杀菌时间为15-20s。2CN108991295A说明书1/6页一种燕窝水饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种燕窝饮料水及其制备方法。背景技术[0002]燕窝具有很高的食用和药用价值，燕窝含有49.9％的蛋白质，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。[0003]燕窝常用来以冰糖和水共煮饮食，口味顺滑微甜，但是口味过于传统，往往不受饮品主流消费的年轻人群的青睐；且燕窝因其产量和售价等原因限制，多数时候仍是少数人的奢