一种重塑方便速食燕窝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418490A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201510484762.8(22)申请日2015.08.10(71)申请人江苏布诺堂健康生物科技有限公司地址215000江苏省南京市秦淮区秦淮路正学路1号(72)发明人吴华钟芳陈茂深徐菲菲马其清李远梅秀明马广婷陈妹(74)专利代理机构南京经纬专利商标代理有限公司32200代理人曹毅(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种重塑方便速食燕窝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种重塑方便速食燕窝及其制备方法，所述的重塑方便速食燕窝的制备方法包括：步骤A、燕窝浸泡除杂；步骤B、初次熟化；步骤C、初次粉碎；步骤D、二次熟化；步骤E、二次粉碎；步骤F、低温真空浓缩；步骤G、高压挤压；步骤H：注入模具；步骤I、干燥；步骤J、干燥包装。制备得到的方便速食燕窝经开水冲泡后，可以完全复水，且无白点。泡好后的燕窝具有良好口感、质地和形态，与炖煮的燕窝接近。由于整个工艺避免了高温的使用，充分保留了燕窝的营养价值，如蛋白质和唾液酸等功能成分的保留率都为100%，同时还保留了燕窝的天然香味。CN106418490ACN106418490A权利要求书1/2页1.一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于，所述的重塑方便速食燕窝的制备方法包括下述步骤：步骤A、燕窝浸泡除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-100倍的常温去离子水中或纯净水中，泡发4-40h，剔除燕毛，清洗5-15次，去除其中的有害物质；步骤B、初次熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量5-100倍的去离子水或纯净水，50-120℃熟化10-60min；步骤C、初次粉碎：将步骤B吸水熟化后的燕窝粉碎，使燕窝的粒径低于2mm；步骤D、二次熟化：将步骤C中初次粉碎后的燕窝进行二次熟化，熟化温度为50-120℃，熟化时间为10-60min；步骤E、二次粉碎：将二次熟化后的燕窝溶液进行二次粉碎或高压均质，使燕窝二次粉碎后的粒径低于100μm；步骤F、低温真空浓缩：使用低温真空浓缩方法对上述二次粉碎后的燕窝溶液进行浓缩；步骤G、高压挤压：使用空气压缩机或双螺杆将上述浓缩液从定制的模具端均匀挤压出来；步骤H：注入模具：设计模具的大小和形状，将上述挤出来的每根燕窝平铺在模具中；步骤I、干燥：将上述挤压出来的燕窝连同模具一起干燥；步骤J、干燥包装：将上述干燥后的燕窝连同模具一起在干燥的环境中包装。2.根据权利要求1所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中，所述的清洗后的燕窝干基中亚硝酸盐的含量低于30mg/kg；所述的步骤B中，加入泡发清洗后的燕窝干重质量20-50倍的去离子水或纯净水进行熟化；熟化温度为50-100℃；所述的步骤C中，粉碎后的燕窝的粒径低于0.2mm；所述的步骤D中，熟化温度为50-100℃；所述的步骤E中，燕窝二次粉碎后的粒径低于10μm。3.根据权利要求1所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于：所述的步骤E中，二次粉碎方法为胶体磨粉碎、高速剪切粉碎设备粉碎中的一种或几种；所述的高压均质包括高压均质机均质或微射流均质。4.根据权利要求3所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于：所述的高压均质机均质和微射流均质的压力为10-150MPa，均质次数为1-8次。5.根据权利要求1所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于：所述的步骤F中，所述的低温真空浓缩为低温真空微波浓缩、低温真空红外浓缩、低温旋转蒸发真空浓缩中的一种或几种；低温真空浓缩的温度低于60℃，真空度低于0.1MPa；浓缩后的燕窝溶液粘度为30-100mpa·s。6.根据权利要求1所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于：所述的步骤G中，挤压时出口端的模具是圆形、正方形或长方形；挤压出来的燕窝的最大宽度和厚度低于5mm。7.根据权利要求1所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于：所述的步骤I中，干燥方式为晾干、晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、红外干燥中一种或者几种。8.根据权利要求1所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于：所述的步骤I中干燥的温度低于100℃；所述的步骤I中干燥时控制空气相对湿度在60-90%。2CN106418490A权利要求书2/2页9.根据权利要求1至8任一所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法制备得到的方便速食燕窝。10.一种包含权利要求9所述的重塑方便速食燕窝的保健品。3CN106418490A说明书1/5页一种重塑方便速食燕窝及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品