一种冷鲜鸡保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109662136A(43)申请公布日2019.04.23(21)申请号201710977808.9(22)申请日2017.10.17(71)申请人彭智地址436000湖北省鄂州市鄂城区文星大道79号文星紫轩6栋901(72)发明人彭智(74)专利代理机构武汉市首臻知识产权代理有限公司42229代理人何斌(51)Int.Cl.A23B4/18(2006.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种冷鲜鸡保鲜方法(57)摘要本发明特别涉及一种冷鲜鸡保鲜方法。包括以下步骤：采用强酸电解水对冷鲜鸡胴体进行浸泡，并对浸泡后的冷鲜鸡胴体进行晾干；将晾干后的冷鲜鸡胴体分装到存储箱中，并在运输过程中采集存储箱内的当前温度和当前湿度；获取当前温度和当前湿度，根据当前湿度和当前温度生成对应的预警等级；采用预警等级对应的预设方案调整存储箱内温度和湿度。本发明提供一种冷鲜鸡保鲜方法，采用强酸性电解水对冷鲜鸡胴体进行杀菌，相对其他的化学减菌方法，不仅有瞬时、广谱、高效的杀菌能力，且具有无残留、无污染，无副作用的安全性优点，本发明将强酸性电解水应用到冷鲜鸡减菌化处理，以延长冷鲜鸡的货架期，提高冷鲜鸡的品质和安全性。CN109662136ACN109662136A权利要求书1/1页1.一种冷鲜鸡保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，采用强酸电解水对冷鲜鸡胴体进行浸泡，并对浸泡后的冷鲜鸡胴体进行晾干；步骤2、将晾干后的冷鲜鸡胴体分装到存储箱中，并在运输过程中采集存储箱内的当前温度和当前湿度；步骤3、获取所述当前温度和所述当前湿度，根据所述当前湿度和所述当前温度生成对应的预警等级；步骤4，采用所述预警等级对应的预设方案调整存储箱内温度和湿度。2.根据权利要求1所述的冷鲜鸡保鲜保鲜方法，其特征在于，所述强酸电解水的pH值为3-5。3.根据权利要求1所述的冷鲜鸡保鲜方法，其特征在于，所述强酸电解水的ORP值为1200-1250mV。4.根据权利要求1-3任一所述的冷鲜鸡保鲜方法，其特征在于，所述步骤2具体为：采用PH值为4、ORP值为1230mV的酸性电解水对所述冷鲜鸡胴体进行浸泡8-10min，并对浸泡后的冷鲜鸡胴体进行晾干。5.根据权利要求4所述的冷鲜鸡保鲜方法，其特征在于，所述步骤3具体为：S301，查询预设的对应关系表，获取已运输时长对应的参考温度和参考湿度；S302，获取当前温度和当前湿度，计算所述参考温度和所述当前温度的第一差值以及所述参考湿度和所述当前湿度的第二差值；S303，根据所述第一差值和所述第二差值计算警报值，并根据警报值所处的区间生成对应的预警等级。6.根据权利要求5所述的冷鲜鸡保鲜方法，其特征在于，所述步骤4具体为：通过控制加湿器的开关和档位调整纸箱内湿度。2CN109662136A说明书1/2页一种冷鲜鸡保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及物流领域，特别涉及一种冷鲜鸡保鲜方法。背景技术[0002]冷鲜鸡是指活鸡屠宰加工后，胴体中心温度在1h内降低至0～4℃，并在此温度下贮存、流通的鸡肉产品。它具有风味好、营养价值高和卫生安全性好等优点，但也存在货架期短的缺点。为延长货架期，可用物理、化学和生物的保鲜技术。国内外有关鸡肉保鲜技术研究的报道已较多，而实际生产中要达到确保鸡肉的安全性、食用性和流通的经济性均佳的要求，现有的方法还是不尽人意。影响冷鲜鸡货架期的因素很多，而微生物污染是主要因素。活鸡携带有大量的微生物，在屠宰加工中，会污染鸡胴体，因此，目前，生产中普遍选用低价格的氯制剂作为消毒剂，以降低冷鲜鸡的原始菌数。现在绝大多数肉鸡屠宰线采用冰水冷却工艺，在预冷水中添加氯离子浓度50mg/L以上的氯制剂，胴体在此水中的浸泡时间30min以上。鸡胴体与如此高浓度消毒剂的长时间接触，应会对其品质产生影响，产品中也会有氯制剂残留。发明内容[0003]本发明提供了一种冷鲜鸡保鲜方法，解决了以上所述的技术问题。[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种冷鲜鸡保鲜方法，包括以下步骤：[0005]步骤1，采用强酸电解水对冷鲜鸡胴体进行浸泡，并对浸泡后的冷鲜鸡胴体进行晾干；[0006]步骤3、将晾干后的冷鲜鸡胴体分装到存储箱中，并在运输过程中采集存储箱内的当前温度和当前湿度；[0007]步骤4、获取所述当前温度和所述当前湿度，根据所述当前湿度和所述当前温度生成对应的预警等级；[0008]步骤5，采用所述预警等级对应的预设方案调整存储箱内温度和湿度。[0009]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。[0010]进一步，所述强酸电解水的pH值为3-5。[0011]进一步，所述强酸电解水的ORP值为1200-1250mV。[0012]进一步，