冷鲜鸡与酱卤制品辐照综合保鲜技术研究的开题报告.docx

冷鲜鸡与酱卤制品辐照综合保鲜技术研究的开题报告
开题报告
论文题目：冷鲜鸡与酱卤制品辐照综合保鲜技术研究
研究背景：
在现代化社会，人们对食品的要求越来越高，冷鲜鸡和酱卤制品因其方便易食、口感可口而受到不少消费者欢迎。然而，这些食品由于其不易保鲜和易受污染的特性，会对人体健康造成威胁。因此，寻求一种综合保鲜技术，既能延长食品的保鲜期，又不会影响其品质和营养成分，变得格外重要。
辐照技术是一种较新的食品保鲜技术，经过辐照处理，食品中的微生物会被杀灭或减少，从而达到保鲜的目的。此外，辐照还能使食品变得更加安全，质量更稳定，冷鲜鸡和酱卤制品的应用前景也非常广阔。
研究目的：
本研究的目的即在于寻找一种适合于冷鲜鸡和酱卤制品辐照综合保鲜技术，并对其进行实验验证。同时，也旨在探讨辐照对食品品质、微生物、营养成分等方面的影响，为进一步推广和应用此项技术提供参考。
研究内容：
1.对冷鲜鸡和酱卤制品样本进行辐照处理，并设计实验方案，探究不同剂量、不同时间的辐照对食品品质、微生物、营养成分等方面的影响。
2.对比研究冷鲜鸡和酱卤制品在常温下和在不同温度下储藏期间的变化，以及不同保鲜效果对比。
3.对冷鲜鸡和酱卤制品进行质量评估和感官评判。
研究方法：
1.初步实验：针对不同剂量、不同时间的辐照进行初步实验，探究辐照对食品的影响。
2.实验设备：使用辐照设备对食品样本进行操作。
3.食品分析：采用常见的食品分析方法，对食品的微生物数、生理活性物质、营养成分等方面进行分析。
4.质量评估和感官评判：对辐照处理前后的样品进行质量评估和感官评判，以探究辐照对食品品质的影响。
研究意义：
本研究的意义在于，结合辐照技术和其他保鲜技术提出一种有效的综合保鲜技术，用于满足冷鲜鸡和酱卤制品的保鲜需求，同时探究辐照对食品品质、微生物、营养成分等方面的影响，为进一步推广和应用此项技术提供参考。
参考文献：
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