一种甘草发酵制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109832616A(43)申请公布日2019.06.04(21)申请号201910008913.0(74)专利代理机构北京同立钧成知识产权代理有限公司1(22)申请日2019.01.041205代理人刘会景刘芳(83)生物保藏信息CGMCCNo：148122017.10.16(51)Int.Cl.CGMCCNo：148112017.10.16A23L33/00(2016.01)A23L2/38(2006.01)(71)申请人中国食品发酵工业研究院有限公司C12N1/20(2006.01)地址100015北京市朝阳区酒仙桥中路24C12R1/24(2006.01)号院6号楼C12R1/23(2006.01)(72)发明人蔡木易陆路凌空周明C12R1/25(2006.01)崔欣悦谷瑞增鲁军潘兴昌董哲马勇徐亚光马永庆陈亮魏颖张海欣刘艳曹珂璐王憬李国明王雨辰王雨晴毕园秦修远权利要求书1页说明书11页(54)发明名称一种甘草发酵制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种甘草发酵制品及其制备方法。其中该甘草发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将甘草粉加水调浆，得到甘草原浆；向甘草原浆中加入碳源和pH调节剂，得到混合液；向混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至0.5％以下，得到甘草发酵制品，其中，种子液是在培养基上接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌并进行发酵得到；培养基包括如下组分：氮源、无机盐、促进剂和抑制剂、洋葱浆、苹果浆、橙汁份，水余量。本发明提供的制备方法，能够充分保留甘草中的功效成分，而且使甘草发酵制品具有良好的风味。CN109832616ACN109832616A权利要求书1/1页1.一种甘草发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将甘草粉加水调浆，得到甘草原浆；向所述甘草原浆中加入碳源和pH调节剂，得到混合液，其中所述碳源在混合液中的质量含量为3.5～4.8％，所述混合液的pH值为5～7；向所述混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至0.5％以下；对所述发酵液进行固液分离，取清液，再经均质和杀菌，得到甘草发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌并进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源0.9～1.5份、无机盐0.41～1.35份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份、洋葱浆0.1～0.2份、苹果浆1.5～1.7份、橙汁0.2～0.3份，水95.5～96.9份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述短乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14811；和/或，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14812。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述甘草粉的粒径为200～250目；在所述甘草原浆中，所述甘草粉与水的质量比为1：15～20。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，还包括：将所述甘草原浆在60～70℃下加热20～30min，随后在45～55℃下加入纤维素酶进行酶解，控制纤维素酶相对于甘草粉的加入量为25～40FPU/g，酶解时间为40～60min。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在所述培养基中：所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份；所述促进剂和抑制剂选自吐温系列和司盘系列中的至少一种；所述氮源为小麦蛋白肽粉，所述小麦蛋白肽粉中，蛋白含量≥60％、低聚肽含量≥20％。6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌并进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、植物乳杆菌扩培液和嗜酸乳杆菌扩培液按照1.5：(0.3～1.8)：(0.5～1.6)：(1.1～2.2)的体积比进行混合得到；其中，所述扩培的条件为：温度35～40℃，搅拌速率80～100r/min。7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其特征在于，向所述混合液中接入所述种子液进行发酵，首先控制发酵温度为30～40℃，待发酵液中的还原糖含量低于5％，降温至25～30℃继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量降低至0.5％以下，其中，所述种子液的体积为混合液体积的1～3％。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在向所述混合液中接入种子液进行发酵之前，还包括：将所述混合液在80～90℃下维持10～40min，然后降温至35～40℃。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述均质之前，还包括对所述清液进行调配的步骤。10.一种甘草发酵制