一种菊花发酵制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109832613A(43)申请公布日2019.06.04(21)申请号201910008894.1(74)专利代理机构北京同立钧成知识产权代理有限公司1(22)申请日2019.01.041205代理人刘会景刘芳(83)生物保藏信息CGMCCNo：148112017.10.16(51)Int.Cl.CGMCCNo：148132017.10.16A23L33/00(2016.01)A23L2/38(2006.01)(71)申请人中国食品发酵工业研究院有限公司C12N1/20(2006.01)地址100015北京市朝阳区酒仙桥中路24C12R1/24(2006.01)号院6号楼C12R1/01(2006.01)(72)发明人蔡木易陆路凌空崔欣悦C12R1/225(2006.01)周明谷瑞增鲁军潘兴昌C12R1/245(2006.01)董哲马勇徐亚光马永庆C12R1/25(2006.01)陈亮魏颖张海欣刘艳曹珂璐王憬李国明王雨辰王雨晴毕园秦修远权利要求书2页说明书12页(54)发明名称一种菊花发酵制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种菊花发酵制品及其制备方法。其中该菊花发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将菊花进行复水打浆，获得菊花浆；向菊花浆中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液进行均质和杀菌，得到菊花发酵制品；其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌并进行扩培得到；培养基包括如下组分：氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂以及菊花提取物。本发明提供的制备方法，能够充分保留菊花中的功效成分，使菊花发酵制品具有良好的抗氧化能力、清除·OH自由基的能力以及清除DPPH自由基的能力。CN109832613ACN109832613A权利要求书1/2页1.一种菊花发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将菊花进行复水打浆，获得菊花浆；向所述菊花浆中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量低于1％；对所述发酵液进行均质和杀菌，得到菊花发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源1.2～2.0份、碳源0.3～0.8份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份以及菊花提取物95.5～98.1份；所述菊花提取物是通过包括有如下步骤的方法制得：将菊花和水以1：(9～11)的质量比混合打浆，得到浆料；将所述浆料在110～120℃下加热10min以上并取清液，得到所述菊花提取物。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述短乳杆菌的保藏编号为CGMCC编号14811；和/或，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14813。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述菊花与水按照1：(1～5)的质量比进行所述复水打浆。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述氮源包括小麦蛋白肽粉0.6～1.0份和玉米蛋白肽粉0.6～1.0份；其中，在所述小麦蛋白肽粉中，蛋白含量≥60％、低聚肽含量≥20％；在所述玉米蛋白肽粉中，蛋白含量≥80％、低聚肽含量≥60％；所述碳源选自葡萄糖；所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份；所述促进剂和抑制剂选自吐温系列和司盘系列中的至少一种。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，还包括制备所述种子液的步骤：在所述培养基中分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌并进行扩培，相应得到短乳杆菌扩培液、肠膜明串珠菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、干酪乳杆菌扩培液和植物乳杆菌扩培液；将所述短乳杆菌扩培液、肠膜明串珠菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、干酪乳杆菌扩培液和植物乳杆菌扩培液按照(1～3)：(1～3)：(1～3)：(0.5～1.5)：(0.5～1.5)的体积比混合，得到所述种子液；其中所述扩培的条件为：温度32～40℃，搅拌速率100～120r/min。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，还包括：将所述培养基在80～95℃下灭菌10～40min。7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在35～40℃下，向所述菊花浆中接入所述种子液，首先控制发酵温度为20～30℃，待发酵液中的还原糖含量低于2％，降温至15～20℃继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量低于1％；所述种子液的体积为菊花浆中体积的2～5％。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，还包括：将所述发酵液在0～7℃下保持至少2