一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107629965A(43)申请公布日2018.01.26(21)申请号201710871253.XA23L33/10(2016.01)(22)申请日2017.09.25A61K36/8984(2006.01)A61K8/9794(2017.01)(71)申请人云南中医学院A61P37/04(2006.01)地址650200云南省昆明市呈贡区雨花路A61P35/00(2006.01)1076号A61P39/06(2006.01)申请人云南肠和健康科技股份有限公司A61P3/06(2006.01)昆明理工大学A61P9/12(2006.01)(72)发明人赵声兰李雪刘竞元陈朝银A61P1/00(2006.01)杨映宁C12R1/645(2006.01)(74)专利代理机构北京卓特专利代理事务所(普通合伙)11572代理人段宇(51)Int.Cl.C12N1/14(2006.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用(57)摘要本发明公开一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用。所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法包括石斛制备、菌种活化、液体种子培养、石斛真菌发酵、发酵制品处理步骤。所述发酵制品经铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法制备得到。所述应用是将铁皮石斛真菌发酵制品制备食品、保健食品、化妆品和/或药品。本发明以具有纤维素酶等物质的药食用真菌对铁皮石斛发酵，将石斛纤维素等分解为小分子碳源，又保留铁皮石斛的有益成分，且发酵制品口感醇厚，兼具铁皮石斛清香和真菌独特香味，还含有丰富的真菌多糖、皂苷类、多酚类、黄酮类等活性物质，有效成分易于肠道吸收，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血脂及血压、调节肠道菌群平衡等功效。CN107629965ACN107629965A权利要求书1/1页1.一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于包括石斛制备、菌种活化、液体种子培养、石斛真菌发酵、发酵制品处理步骤，具体步骤如下：A、石斛制备：将铁皮石斛鲜条去除不可食用部位并洗净，自然晾干后切小段，打浆得到石斛浆备用；B、菌种活化：将保藏的药食同源真菌菌种转接到斜面固体培养基上于28～30℃下培养5～10d；C、液体种子培养：将上述经活化的药食同源真菌菌种切取一块接种于装有100mL液体培养基的300mL三角瓶中，在28～30℃条件下以140～150r/min震荡培养7～10d，直到形成肉眼可见的菌丝体和/或菌球布满三角瓶结束发酵；D、石斛真菌发酵：将制备得到的石斛浆与发酵营养液按2:8～3:7的料液体积比混合置入100mL于300mL三角瓶中并灭菌，灭菌后将C步骤培养好的真菌液体种子按混合液10～20％的体积质量比接种到混合液中，恒温发酵直到形成肉眼可见的菌丝体和/或菌球布满三角瓶结束发酵；E、发酵制品处理：将D步骤发酵结束的石斛真菌发酵液经1000r/min离心去除菌体和石斛渣，取发酵液经巴氏灭菌，得到铁皮石斛真菌发酵制品。2.根据权利要求1所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述药食同源真菌为灰树花、凸圆灵芝、茯苓、云芝、红灵芝、猴头。3.根据权利要求2所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述灰树花为G2M510菌株、G2M563菌株、G2M5164菌株，所述凸圆灵芝为G2M56菌株，所述茯苓为G2M5219菌株，所述云芝为G2M5178菌株，所述红灵芝为G2M5250菌株，所述猴头为G2M5208菌株，上述菌株均来自广东省微生物菌种保藏中心。4.根据权利要求1所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述A步骤是将新鲜铁皮石斛鲜条去除不可食用部分并洗净，自然晾干后切段，然后按料水1:5～1:10的质量体积比打浆，得到石斛浆经灭菌后置于-20℃冷藏备用。5.根据权利要求1所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述B步骤中的斜面固体培养基为PDA斜面培养基，所述PDA斜面培养基成分按质量百分比包括：马铃薯20％、葡萄糖2％、琼脂1.5～2％、氯霉素0.01％及余量的水。6.根据权利要求1所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述C步骤中的液体培养基为PDA液体培养基，所述PDA液体培养基成分按质量百分比包括：马铃薯20％，葡萄糖2％、氯霉素0.01％及余量的水。7.根据权利要求1所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述D步骤中的发酵营养液成分按质量百分比包括：0.13％的蛋白胨，0.1％的MgSO4，0.2％的KH2PO4及余量的水。8.根据权利要求1或7所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述D步骤中石斛